
Sous-vide gegarter Wildlachs, Apfel-Rettich-Salat und Gel von heimischen Trauben
Vorspeise Wenn ich mich nicht wirklich irre, dann habe ich bei diesem Gericht erstmals Lachs im Sous-vide-Verfahren zubereitet. Ich war...
Sous-vide gegarter Wildlachs, Apfel-Rettich-Salat und Gel von heimischen Trauben
Marinierte Regenbogenforelle auf schwarzem Reis und Orangen-Kardamomsauce
Knuspriges Pollo Fino vom Maishähnchen auf Koriander-Rahm-Wirsing
Schwarzes Risotto mit Gambas
Schweinefilet im Speck-Wirsing-Mantel mit Soisson-Bohnenpüree und Ratatouille
Jüdische Hühnersuppe mit Kräuter-Matzeknödeln
Sommerliche türkische Linsensuppe
Fenchelcocktail mit Karotten-Fencheltatar
Elegante Tomatensphäre, gewürzt mit Basilikumkresse und pikantem Mozzarella
Schwäbischer Thun auf warmem Salat von Räuberlinsen und Azuki-Bohnen mit reichlich Kräutern
Seezunge, Morcheln, Spargel und Pommes parisienne
Schwarze Tortelloni mit Lachsfüllung, Tomatenchutney und Zitronengras-Kerbel-Velouté
Mozzarella-Kartoffel-Pizza mit Speck und Wachtelei
Salz
Skrei, Bete und schwarzer Knoblauch
Chicorée-Salat mit Grieben und Blaubeeren
Blumenkohl-Chili-Suppe mit frittierten Kapern und japanischen Rote-Bete-Kamm-Muscheln
Entenkeule, gebratener Stängelkohl, Austernseitlinge
Kräuter-Risotto mit Tiger Prawns
Eigelb, Kartoffeln und Topinambur, Sauce aus Comté und Vin Jaune