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Vorspeise Gastrezept Spezial Koch: Guy Savoy, einer der französischen Jahrhundertköche, Paris, Frankreich    Guys Managerin Carine hat mir dieses Rezept „einfach so“ zugestellt und ich war sehr glücklich darüber – zumal auf meinem Blog noch kein Gericht mit Austern existierte. Nach kurzer Überlegung habe ich entschieden, dieses Gericht als „Gastrezept Spezial“ zusätzlich aufzunehmen, da Guy Savoy bereits im Juli 2023  ein „reguläres“ Gastrezept beigesteuert hatte.

Vorspeise Eine geschmackliche Offenbarung – unfassbar runde Vorspeise, die bei jedem Gericht wirklich Lust auf mehr macht. Und das kann wirklich jeder nachkochen!     Zutaten: Jakobsmuschel 4 Jakobsmuscheln Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Olivenöl zum Anbraten   Ei 4 Wachteleier Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle   Püree 25 g Butter 2 bis 3 Maiskolben (je nach Größe – gebraucht werden ca. 150 g frische Maiskörner) 1 TL Zucker 50 ml Geflügelbrühe 50 g Sahne   Trüf

für 12 Portionen Soleier sind in starker Kochsalzlösung eingelegte, hartgekochte Eier. Durch die Salzlösung werden die Eier konserviert und bleiben ohne Kühlung einige Wochen bis Monate haltbar. Sie sind in weiten Teilen Deutschlands ein traditionelles Gericht, in vielen Gegenden aber aus der Mode gekommen und ziemlich in Vergessenheit geraten. Hier ein Rezept, das mehr zum Schnellverzehr gedacht ist.   Zutaten: Eier 12 hartgekochte Eier (10 Minuten Kochzeit)   Sud 300 ml Wei

Beide Sorten sind eigentlich das Gleiche, nur dass beim Pane Carasau das Olivenöl weggelassen wird. Man kann damit vor allem im Amuse...

Es gibt unterschiedliche Varianten, die man zu diesem Thema findet, aber im Original besteht Gomasio, manchmal auch Gomashio, nur aus...

Dessert Im dritten Anlauf war ich endlich zufrieden mit dem Foto. Jedes Mal zerlief mir das Parfait zu schnell. Insgesamt ist das ein...

Mit dieser Gewürzmischung kann man aus dem edlen Lammfleisch noch zusätzliche Aromen „herauskitzeln“. Wenn es auf Vorrat hergestellt...

Eine feste Rezeptur existiert nicht. Lediglich die Grundzutaten frische Chilischoten, Zitrone, Öl und Paprika sind dieselben. Je nach...

Furikake ist ein Gewürz aus der japanischen Küche, das traditionell als Gewürz auf Reis gestreut wird. Zutaten: 6 Blätter Nori-Algen 2 EL...

Als ich das erste Mal Schüttelbrot in einem Tiroler Supermarkt fand, wusste ich zunächst nichts damit anzufangen. Das Brot ist ziemlich...

Hauptgang Im Wesentlichen das Rezept eines französischen Meisterkochs, aber mit wesentlichen individuellen Anpassungen. Der Starkoch brät...

Vorspeise Nicht erst seit meinem Buch „Nur Suppe.“ weiß man, dass ich Suppen über alles liebe. Hier habe ich ein Rezept kreiert, das in...

Hauptgang Zutaten: Soufflé 160 g geschroteter Grünkern 500 ml Milch etwas Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 10 Eigelb 160...

Wie so oft gilt auch hier: Rezepte gibt es zuhauf, keines ist „richtig“ – erlaubt ist, was schmeckt. Mangochutney passt als Beilage oder...

Hauptgang Dieses Gericht ist zufällig entstanden – ich war eigentlich für den Abend zum Essen verabredet, aber mein väterlicher Freund...

Hauptgang Eine Guacamole mit Basilikum zu kombinieren, und damit ein italienisches Flair zu erzielen, macht hier sicher die...

Hauptgang Man mag es glauben oder nicht: dieses Gericht entstand aus Zufall. Ich hatte im Großmarkt Venusmuscheln und Baby-Artischocken...

Hauptgang Kohlröschen gelten ja derzeit als das Trendgemüse. Sie sind grün-lila und eine Kreuzung aus Grün- und Rosenkohl. Da man sie...

Hauptgang Cappellacci sind Klassiker der italienischen Küche. Meist werden sie mit Kürbis oder einer Mischung aus Erbsen, Artischocken...

Hauptgang Februar 2023 Koch: Alexander Huber, Sternekoch, TV-Koch im Bayerischen Fernsehen, Chefkoch und Patron im Restaurant...