Salat vom Baby-Spinat mit Mozzarella und Erdbeeren

Vorspeise oder Beilage

Der Salat entstand wegen zu viel eingekauftem Spinat. Dann habe ich bei Johannes Guggenberger gesehen, dass er ein Erdbeerdressing macht und habe das ausprobiert. Sehr lecker! Ein wunderbarer, wenig aufwändiger Salat.

Zutaten:

Salat

100 g Baby-Spinat

3 Schalotten

300 g Mozzarella

40 g Pinienkerne

10 Erdbeeren

Dressing

10 Erdbeeren, püriert

Zitronensaft

Zucker

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl

Zubereitung:

Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Schalotten fein würfeln, den Mozzarella fein würfeln. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Die Erdbeeren putzen und vierteln. Dann alles in eine große Schüssel geben.

Für das Dressing das Erdbeerpüree mit den anderen Zutaten vermischen und abschmecken. Dann mit dem Salat vermengen und servieren.