Roher Salat von Fenchel und Carnival-Kürbis

Vorspeise oder Beilage

Diese Kürbisart habe ich durch Zufall auf Deutschlands größter Kürbisausstellung in Ludwigsburg entdeckt und dort auch erfahren, dass sie sich zum Rohverzehr eignet. Das wollte ich gleich ausprobieren und habe sie mit Fenchel kombiniert. Aufgrund der Menge war er dann bei mir sogar eine Hauptspeise, die aber wirklich lecker mundete. Ich empfehle, mit Piment d’Espelette und Pfeffer nicht zu sparen. Der Salat darf ruhig pikant werden.

Zutaten:

Dressing

1 Bio-Orange

3 EL Verjus oder Weißweinessig

4 EL Rapsöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Piment d'Espelette

Gemüse

400 g Carnival-Kürbis (nach dem Zuputzen gewogen)

2 kleine Fenchel mit Grün

Anrichten

30 g Walnusskerne

1 Bund Basilikum

30 g Cranberrys getrocknet

Zubereitung:

Abgeriebene Schale und Saft der Orange fein in eine Schüssel reiben. Essig und das Öl dazugeben und kräftig aufschlagen, dann mit Salz, Pfeffer sowie Piment d‘Espelette würzen.

Kürbis in dünne Stäbchen schneiden und Fenchel in feine Streifen hobeln. Das Grün vom Fenchel grobhacken und bis zum Anrichten beiseitelegen. Beide Zutaten zur Sauce geben und gut mischen.

In einer Pfanne die Nüsse ohne Fettzugabe rösten, bis sie leicht braun werden, danach grob hacken.

Das Basilikum in feine Streifen schneiden und mit dem beiseitegelegten Fenchelgrün unter den Salat mischen.

Den Kürbis-Fenchel-Salat auf Tellern anrichten. Mit den Walnüssen und den Cranberrys bestreuen.