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Vorspeise oder Beilage Diese Kürbisart habe ich durch Zufall auf Deutschlands größter Kürbisausstellung in Ludwigsburg entdeckt und dort auch erfahren, dass sie sich zum Rohverzehr eignet. Das wollte ich gleich ausprobieren und habe sie mit Fenchel kombiniert. Aufgrund der Menge war er dann bei mir sogar eine Hauptspeise, die aber wirklich lecker mundete. Ich empfehle, mit Piment d’Espelette und Pfeffer nicht zu sparen. Der Salat darf ruhig pikant werden. Zutaten: Dressin

Dessert Ein ziemlich aufwändiges Dessert, das ich an meinem Menüabend als Erstes begann, damit das schon mal so gut als möglich...

Verjus (aus dem mittelfranzösischen vert jus ‚grüner Saft‘) ist ein saurer Saft, der durch das Auspressen unreifer Trauben erzeugt wird....

Vorspeise oder Beilage Zuckerhut ist ein typisches Lagergemüse, das in den Wintermonaten für frischen Salat sorgt. Er ist mit Chicorée...

Vorspeise Januar 2023 Koch: Anton Schmaus, Sternekoch, Chefkoch und Inhaber Restaurant „Storstad“, Patron weiterer Restaurants „Aska“...

Hauptgang Nachwade oder Sternrose vom Kalb ist ein Stück Fleisch, das man eher selten beim Metzger sieht. Es ist nicht zum Kurzbraten...

Vorspeise Dieses Rezept, das ich beim deutschen Spitzenkoch Paul Stradner gefunden und wie fast immer in einigen Schritten abgeändert...

Hauptgang Harald Rüssel, den Starkoch aus dem Raum Trier, halte ich für einen der Besten seiner Zunft in Deutschland. Sein Rezept habe...