Vorspeise oder Beilage
Zuckerhut ist ein typisches Lagergemüse, das in den Wintermonaten für frischen Salat sorgt. Er ist mit Chicorée verwandt und kann im Vergleich zu anderen Salaten relativ lang gelagert werden. Seinen Namen verdankt er seinem tütenförmigen Aussehen wie ein Zuckerstock. Er ist leicht bitter und deshalb habe ich ihn mit süßen Obstsorten kombiniert. Das i-Tüpfelchen macht dann am Ende der Blauschimmel, der dem Salat die kräftige Note verleiht.
Zutaten:
Salat
300 g Zuckerhut, gewaschen und trockengeschleudert
125 g rote Johannisbeeren, gewaschen
1 reife, feste Birne (z.B. Williams Christ), gewaschen
120 g Blauschimmelkäse, sehr würzig
Dressing
4 EL Verjus
1 TL Blütenhonig
6 EL Haselnussöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anrichten
150 g rote Trauben (kernlos), gewaschen und halbiert
Zubereitung:
Den Zuckerhut in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden. Die Johannisbeeren vorsichtig von den Stiele abziehen. Die Birne vierteln, das Kerngehäuse entfernen und dann jedes Viertel nochmals in Spalten schneiden.
Den Verjus mit den anderen Zutaten für das Dressing verrühren.
Die halbierten Trauben in dem Dressing marinieren.
Salat und Birne auf Tellern hübsch anrichten, die Johannisbeeren darüber verteilen, dann abgezupfte Käsestück über den Salat bröseln. Den Salat mit dem Traubendressing marinieren.