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Hauptgang Von diesem Kürbis hatte ich nie gehört; er sieht aus wie ein Mini-Hokkaido und kann genauso mit Schale gegessen werden – wenn man das möchte. Zumal, wie in meinem Fall, es sich um einen Bio-Kürbis handelt. Da ich ihn in der Schweiz „gefunden“ habe, wo ich auch den Sbrinz herhatte, hab ich an eine Variation von Kässpätzle gedacht. Einen Tag vor Abreise nach Fernost war dann noch ein bisschen Heimat auf dem Teller – ohne Spätzle ist der Schwabe nix! Ein ganz einfaches

Hauptgang Ich habe dieses Rezept von Andreas Caminada bekommen, der aktuell mit 3 Michelin-Sternen die Nummer 1 unter den Schweizer Köchen ist. Er hatte kein Foodfoto zur Verfügung, also habe ich mich aufgemacht, es originalgetreu nachzukochen. Mit wenig Zutaten wird ein Geschmackserlebnis der Extraklasse erzeugt, das ich jedem Kürbisliebhaber unbedingt ans Herz legen möchte. Zutaten: Gnocchi 800 g Centercut-Kürbis 1 kg Kartoffeln (mehlig-kochend) 300 g Weizenmehl 4 Eigel

Vorspeise September 2026 Koch: Masafumi Hamano, 2-Sternekoch, Restaurant „L’Unique labo“, Fukuoka, Japan Geboren 1975 in Itoshima, Präfektur Fukuoka, in eine Tomatenbauernfamilie. Nach seinem Abschluss an der Nakamura-Koch- und Konditoreischule absolvierte er eine achteinhalbjährige Ausbildung im Restaurant „La Rochelle“ in Tokio. Anschließend reiste er allein nach Frankreich und sammelte dort in verschiedenen Restaurants Erfahrung, bevor er Inhaber und Küche

Vorspeise Juni 2026 Koch: Lukas Nagl, Sternekoch, „Das Traunsee“ mit Sternerestaurant „Bootshaus“, Traunkirchen, Österreich Direkt auf einem Bootshaus gebaut, ist das Restaurant im Seehotel ein Gourmettreffpunkt. Lukas Nagls bereits mehrfach ausgezeichnete Küche steht unter dem Leitsatz „Im Wandel der Werte“. Tradition und Moderne bekommen im Das Traunsee gleichermaßen ihren Raum – und das in der dritter Generation. Absolutes Highlight neben der Lukas N

Eines der schönsten Herbstgemüse ist der Kürbis. Er ist sehr vielfältig in der Anwendung, kann aber auch „eingekocht“ werden. Hier ein wirklich gelingsicheres Rezept für den Einlegesud. Zutaten: 150 ml Apfelessig 75 g Zucker 20 g Ingwer 1 Lorbeerblatt 2 Pimentkörner 5 Pfefferkörner ½ TL Senfsaat ½ TL Korianderkörner 1 Sternanis 2 Kardamomkapseln Zubereitung: Den Essig mit 150 ml Wasser und Zucker aufkochen, die restlichen Zutaten zufügen und mindestens 2 Stunden zuged

Dessert Mai 2026 Köchin: Marsia Taha Mohamed, TOP 50-Köchin der Welt, Restaurant „ARAMI“, La Paz, Bolivien Für Marsia Taha Mohamed ist der Schutz der biologischen Vielfalt ihres Landes eine lebensbestimmende Mission. Da sie in Bolivien lebt, einem der Länder mit der größten Artenvielfalt weltweit, fühlt sie sich besonders dafür verantwortlich, das Land, seine Produkte und seine Gemeinden zu unterstützen und zu präsentieren. Sie wurde in Bulgarien als

Hauptgang Ich hatte noch Stockfisch in der Tiefkühltruhe, der dort schon mehr als ein halbes Jahr lag und deshalb unbedingt endlich einmal zubereitet werden musste. Von einem mallorquinischen Koch wusste ich, dass sich Stockfisch gut mit Lamm kombinieren lässt. Also habe ich es einfach versucht und wurde nicht enttäuscht. Die Sauce ist das Aufwändigste an diesem Gericht, aber ohne geht nicht. Und dann habe ich noch einen grünen Hokkaido verarbeitet, der mit Guanciale umwickel

Vorspeise Ich hatte noch einen Hokkaido „herumliegen“, der nicht zwingend zubereitet werden musste, weil er noch fest und frisch war....

Vorspeise Ich war sehr gespannt auf diese Kombination. Wichtig ist, dass alle Zubereitungen in der Konsistenz in etwa gleich sind, damit...

Hauptgang Juni 2025 Köchin: Ana Grgić, Executive Chef und Spitzenköchin im „Zinfandel’s Restaurant“ (Hotel Esplanade),...

Hauptgang Ich habe ein Rezept von Tohru Nakamura als Basis genommen und dieses etwas überarbeitet. So kann japanische Küche abseits von...

Hauptgang Spaghettikürbis ist eine ganz spezielle Sorte, die man im Ganzen kocht und dann ausschabt. Dabei entstehen diese „Fäden“, die...

Hauptgang Das Rezept sieht auf den ersten Blick unspektakulär aus, ist aber geschmacklich genau das Gegenteil. Schon die Idee, Ananas und...

Hauptgang Der Speisekürbis Delicata ist eine Untersorte des Spaghettikürbisses und einer der feinsten Kürbisse, den man sogar mit Schale...

Als Mehl wird in erster Linie das genießbare Pulver bezeichnet, das beim feinen Mahlen von Getreidekörnern entsteht. Mehl wird aus den...

Hauptgang Zutaten: Soufflé 160 g geschroteter Grünkern 500 ml Milch etwas Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 10 Eigelb 160...

Hauptgang Dass man eine Entenbrust mit einer Maronenkruste zubereitet, hat man ja sicher schon einmal gehört. Ich wollte einfach wissen,...

Amuse Bouche Ich war total begeistert, als ich grünen Patisson als Minigemüse bekommen habe. Es macht keinen nennenswerten Sinn, daraus...

Hauptgang Februar 2023 Koch: Alexander Huber, Sternekoch, TV-Koch im Bayerischen Fernsehen, Chefkoch und Patron im Restaurant...

Mich verbindet eine wunderbare Zusammenarbeit in einem Projekt, das ich mit dem Südtiroler Spitzenkoch Gerhard Wieser gestalten durfte....