Makrele mit Pilztee und Kürbisgnocchi

Hauptgang

In der Kürbiszeit muss man dieses Gemüse einfach regelmäßig machen. In diesem Fall gab es mal Gnocchi, die sich aus einer Mischung aus püriertem Kürbis und Kartoffeln problemlos herstellen lassen. Ich steche sie nur ab und verzichte auf das Gabelmuster. Dazu gab es einen Pilztee, der aus Pilzresten hergestellt wurde – er hatte ein überragend intensives Aroma und hat die Gnocchi dadurch auf ein neues geschmackliches Niveau gehoben. Die Makrele dazu hat perfekt gepasst, aber man hätte das Gericht auch völlig ohne Fisch genießen können.

Zutaten:

Fisch

800 g Makrele

Salz

frisch gemahlener Koriander

Olivenöl

Pilztee

300 g Pilze (je nachdem, was verfügbar ist, gerne auch Pilzabschnitte)

500 ml Fischfond

2 Lorbeerblätter

Salz

Cayennepfeffer

Gnocchi

150 g Kürbis (z.B. Hokkaido)

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zitronenthymian

3 EL Zitronensaft

100 g mehlig-kochende Kartoffeln (vom Vortag)

60 g Stärkemehl

60 g griffiges Mehl

1 Eigelb

1 EL Butter

Zubereitung:

Den Fisch filetieren und entgräten. Mit Salz und Koriander würzen. Dann auf ein mit Olivenöl bepinseltes kleines Blech oder einen Teller legen, mit Frischhaltefolie umschließen und 20 Minuten bei 75° im Backofen warmziehen.

Für den Tee alle Zutaten und 250 ml Wasser in einen Topf geben, langsam erhitzen. Die dabei entstehenden Trübstoffe vorsichtig abschöpfen. Dann 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Danach durch ein mit Küchenfließ ausgelegtes Sieb abgießen und nochmals abschmecken.

Kürbis waschen, je nach Sorte schälen, dann in walnussgroße Stücke schneiden. Auf ein größeres Stück Alufolie legen, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, die Blättchen vom Zitronenthymian dazugeben und die Alufolie einschlagen, so dass ein verschlossenes Päckchen entsteht. 30 Minuten bei 160° im Backofen garen, bis der Kürbis sehr weich ist. Danach herausnehmen, ein wenig abkühlen lassen, dann den Kürbis zusammen mit den Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit den restlichen Zutaten (außer der Butter) verkneten und den Teig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig zu einer langen „Wurst“ oder „Schlangen“ formen, daraus 1 ½ cm lange Stücke abstechen. Salzwasser aufkochen, die Gnocchi darin ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausnehmen und direkt in der Butter schwenken.

Den Tee in tiefe Teller gießen, dann die Gnocchi dazugeben und die Fischfilets darüberlegen.