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Vorspeise In der Grundidee habe ich ein Rezept des aus meiner Nähe stammenden Sternekochs Benjamin Maerz genommen, es dann aber doch verändert. Die Schritte sind vielfach gleich oder zumindest ähnlich, aber es ist dennoch ein völlig anderes Gericht entstanden. Man kann diese Zubereitung auch zu einer Hauptspeise machen, die Zutatenliste bringt alles dafür mit. Zutaten: Tatar 200 g Bonito (Sushi-Qualität) Limonen-Olivenöl Salz und Zucker zum Abschmecken Spargel 300 g wei

Kisir (Kısır) ist ein Gericht aus der türkischen Küche. Es besteht hauptsächlich aus feinem Bulgur und wird deswegen auch als Bulgursalat bezeichnet. Kisir ist die türkische Variante des arabischen Taboulé. Auch hier gibt es kein einheitliches Rezept. Ich benutze das Rezept von Bloggerin Sally, mit der ich früher eng zusammengearbeitet habe. Auch für mein zweites Buch „Kochen, Küche & Kultur – Weinland Württemberg“ hatte sie ein Rezept beigesteuert. Zutaten: 2 Gläser fein

Vorspeise Erst auf dem Markt habe ich mich für Kräuterseitlinge für dieses Gericht entschieden, weil es Steinpilze trotz Saison leider nicht gab. Schon das ist ein Hinweis für Sie, dass diese leckere Vorspeise auch mit anderen Pilzen zubereitet werden kann. Die Buttermakrele heißt offiziell Escolar und ist nicht mit der „normalen“ Makrele zu verwechseln. Auch hier können geräucherte Alternativen wie die eben genannte Makrele, Aal oder Forelle verwendet werden. Zutaten: Pi

Dessert Den Rhabarber hatte ich schon seit dem Vortag ziehen lassen, so dass der Rosmarin-Geschmack deutlich zu identifizieren war. Da Rhabarber und Erdbeere schon „natürliche“ Pairings sind, war diese Kombi fast schon zwangsläufig. Geschmacklich ein wahnsinnig intensives Erlebnis! Zutaten: Mousse 150 g Erdbeeren, frisch püriert 60 g Eiweiß 125 g Zucker 4 Blatt Gelatine 350 ml Sahne Kompott 60 g Weißwein 100 g Zucker 20 g Zitronensaft 1 Vanillestange 2 g frischer Rosmar

Hauptgang Wann bekommt man schon einmal Amalfi-Zitronen, wenn man sich nicht gerade im Großraum Neapel aufhält? Mein Bio-Lieferant hatte welche im Angebot und dann musste ich sie natürlich bestellen. Der Geschmack und auch die Größe dieser Zitronenart ist außergewöhnlich, also braucht man auch eine Idee, was man damit anstellen kann – denn nur „ausdrücken“ wäre in der Tat ein Verbrechen an dieser Frucht. Selbst die ausgehöhlte Zitrone gibt noch so viel Geschmack an die Füllun

Vorspeise Gastrezept Spezial Koch: Guy Savoy, einer der französischen Jahrhundertköche, Paris, Frankreich Guys Managerin Carine hat mir dieses Rezept „einfach so“ zugestellt und ich war sehr glücklich darüber – zumal auf meinem Blog noch kein Gericht mit Austern existierte. Nach kurzer Überlegung habe ich entschieden, dieses Gericht als „Gastrezept Spezial“ zusätzlich aufzunehmen, da Guy Savoy bereits im Juli 2023 ein „reguläres“ Gastrezept beigesteuert hatte.

Vorspeise oder Beilage Der Salat entstand wegen zu viel eingekauftem Spinat. Dann habe ich bei Johannes Guggenberger gesehen, dass er ein Erdbeerdressing macht und habe das ausprobiert. Sehr lecker! Ein wunderbarer, wenig aufwändiger Salat. Zutaten: Salat 100 g Baby-Spinat 3 Schalotten 300 g Mozzarella 40 g Pinienkerne 10 Erdbeeren Dressing 10 Erdbeeren, püriert Zitronensaft Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Zubereitung: Den Spinat waschen und trocken schl

Hauptgang Ich hatte noch Boudin noir von einer Frankreich-Reise im Tiefkühlschrank, die ich heute verwenden wollte. Blutwurst und Apfel passen, das weiß man spätestens seit „Himmel und Erde“, einfach wunderbar zusammen. Deshalb also ein Apfelrisotto, das mit seiner Süße den perfekten Gegenpart zu der kräftigen Wurst spielen durfte und sogar den deutlich dominanteren Part übernahm. Ein tolles Gericht zum Abschluss eines Wochenendes. Zutaten: Wurst 200 g Boudin noir Mehl zum

Amuse Bouche Ich habe mich ein klein wenig an einem Rezept des von mir sehr geschätzten Mauro Colagreco orientiert, seine Idee aber dann völlig anders interpretiert. Die erdige Bete mit den leicht scharfen Senfkörnern war im Zusammenspiel ein wahrer Genuss zum Einstieg eines kleines Menüs. Ein großartiger Auftakt. Zutaten: Rote Bete 1 – 1 ½ kg grobes Meersalz 2 mittelgroße, am besten eher länglich geformte Knollen Rote Bete Bauernkaviar 90 g Senfkörner, gelb 40 g Senfkö

Hauptgang März 2026 Koch: Gerhard Wieser, 2-Sternekoch, 5 Hauben GaultMillau, Restaurant „Castel Fine Dining“, Tirol bei Meran, Südtirol, Italien Die Küchen-Philosophie des Hotel Castel ist geprägt von der des Küchenchefs Gerhard Wieser. Der 2-Sterne-Koch ist seit 1992 im Hotel und seit der Eröffnung 2001 auch für die Genussmomente im Gourmet-Restaurant "Trenkerstube" (dem heutigen "Castel Fine Dining") verantwortlich. Sowohl dort, als auch im Castel Resta

Hauptgang Ein Alltagsgericht, dabei – so finde ich – sehr schön angerichtet und prima gemundet. Das untergehobene Eiweiß sorgt dafür, dass der Pfannkuchen wunderbar souffliert. Ich empfehle, ihn gut zu würzen, dabei aber nicht zu viel Salz zu verwenden, weil der Speck schon ordentlich davon mitbringt. Der Kopfsalat bringt noch Frische ins Gericht. Zutaten: Pfannkuchen 3 Eier, getrennt 100 g Weizenmehl 250 ml Milch Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 1 Msp. Backpul

Hauptgang Bei einem Ibérico habe ich überhaupt kein Problem damit, wenn das Fleisch innen zartrosa ist. Hier ist es perfekt geworden. Und dazu die leckere Süßkartoffel-Zubereitung. Einfach mega! Zutaten: Fleisch 80 g Butter + 1 EL zum Anbraten 2 EL Fünf-Gewürze-Pulver 8 Schweinemedaillons à ca. 60 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 unbehandelte Zitrone 1 Knoblauchzehe Süßkartoffel 3 Schalotten, fein gewürfelt 1 EL Butterschmalz 1 EL brauner Zucker 2 Orangen 80 ml Weißweiness

Vorspeise Nichts geht über eine gut gemachte Rindssuppe. Kombiniert mit Gemüse und Grießklößchen kann man sie so pimpen, dass man ein grandioses Gericht servieren kann. Das Gemüse und die Pilzsorte kann man nach Belieben variieren. Zutaten: Rindssuppe 2 Zwiebeln 1 kg bestes Rindfleisch zum Kochen (z.B. Beinfleisch oder Rinderbrust) 300 g Fleischknochen etwas Wurzelgemüse, grob geschnitten (z.B. ein Bund Suppengrün) 5 Petersilienstängel 10 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt etwa

Hauptgang Lammrücken ist ein dankbares Stück Fleisch, mit dem man viele Gerichte zubereiten kann. Hier habe ich es mit einem pikanten Paprikapüree kombiniert, dessen Anteil an Harissa eine neue Geschmackskomponente eröffnet, die man unbedingt probiert haben sollte. Die langjährige, gute Freundin, für die ich das Gericht gekocht hatte, war begeistert. Zutaten: Fleisch 800 g Lammrücken mit Fettdeckel Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Oliven und Bu

Hauptgang Ich habe die Grundidee zu diesem Rezept bei Claudio Urro entdeckt, dann aber mit recht viel Anpassung zubereitet. Die Kombi aus Pulpo und Sardine ist dabei ungewöhnlich, passt aber geschmacklich hervorragend. Der Schaum bringt einen guten Gegenpol zu den Fischen. Das Gemüse sorgt für Farbe und Säure. Zutaten: Pulpo 600 g Pulpo, bereits vorgekocht Thymian, Knoblauch, Basilikum als Aromaten für die Pfanne Nussbutter Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft Sardi

Mango Achar, auch Mango Pickle, habe ich am Rande der indischen Küche kennengelernt. Damals war es mir persönlich viel zu scharf, aber dieses Rezept ist deutlich milder. Es passt gut als Beilage zu Dals. Zutaten: 2 halbreife Mangos, geschält und in Streifen geschnitten 1 EL Zitronensaft 100 ml Obstessig 1 TL Rapsöl ½ TL Indisches Curry ½ TL Kurkuma ¼ TL Chiliflocken ½ TL Bockshornklee, gemahlen ½ TL Fenchelsamen ¼ TL Ajowan 6 Curryblätter 1 TL Meersalz Zuberei

Hauptgang Ich habe mich hier an einem Rezept des Fernsehkochs Michael Kempf orientiert und einige Komponenten leicht angepasst. Der Hintergrund für meine Auswahl war die Tatsache, dass ich zum ersten Mal Bronzefenchel bekommen konnte. Dabei handelt es sich um eine dekorative Sorte des Gewürzfenchels, die sich durch ihre rot-braunen Blätter auszeichnet. Das Gericht war ein absolutes Highlight – abgerundet mit den Artischocken und der Marmelade ein großer Genuss! Zutaten: F

Hauptgang Ein Rezept des mittlerweile in der Versenkung verschwundenen TV- und Sternekochs Kolja Kleeberg. Obwohl das Anrichten dieses Gerichtes eine Herausforderung ist (im Sinne von Sterneküche), so machen doch Geschmack und Zutaten vieles wett. Ich habe seine Idee dieser Zusammenstellung leicht angepasst, im Kern aber nicht verändert. Und finde im Übrigen, dass mir das Anrichten eigentlich ganz gut gelungen ist. Zutaten: Gemüse 1 kg Teltower Rübchen Salz 2 EL Butter 10

Hauptgang Die Rotbarben „lachten“ mich beim Fischhändler meines Vertrauens an. Sie landeten aber zunächst in der Tiefkühltruhe und waren nach einem Kurzurlaub gerade recht, um daraus ein schnelles Gericht zu zaubern. Mit den scharfen Aprikosen wird daraus ein Geschmackserlebnis. Das Basilikumöl rundet diesen Schmaus ab. Zutaten: Fisch 4 Rotbarben, geschuppt und filetiert etwas Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Ragout 4 Aprikosen 1 rote Chilischote 2 EL Zucker 100 ml

Vorspeise Wenn Sie eine schnelle Vorspeise suchen, die in kürzester Zeit zubereitet werden kann, dann liegen Sie mit diesem Rezept richtig. Sie ist wirklich für jeden Anfänger geeignet und dazu total lecker! Zutaten: ½ Stange weißer Rettich 65 ml bestes Olivenöl 1 Zitrone, der Saft ½ TL Puderzucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Parmesan, fein gehobelt Minze, in Streifen geschnitten Zubereitung: Rettich schälen und in dünne Scheiben hobeln. Aus dem Öl, dem Puderzuck