Rotbarbe, scharfe Aprikose und Basilikumöl

Hauptgang

Die Rotbarben „lachten“ mich beim Fischhändler meines Vertrauens an. Sie landeten aber zunächst in der Tiefkühltruhe und waren nach einem Kurzurlaub gerade recht, um daraus ein schnelles Gericht zu zaubern. Mit den scharfen Aprikosen wird daraus ein Geschmackserlebnis. Das Basilikumöl rundet diesen Schmaus ab.

Zutaten:

Fisch

4 Rotbarben, geschuppt und filetiert

etwas Olivenöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Ragout

4 Aprikosen

1 rote Chilischote

2 EL Zucker

100 ml Weißwein

1 EL Olivenöl

1 TL Zitronensaft

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Öl

3 Stängel Basilikum

60 ml Olivenöl

Anrichten

Blüten nach Belieben

Basilikumblätter

Zubereitung:

Für das Ragout die Aprikosen kurz in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und schälen. 2 der Früchte in Filets schneiden, die anderen beiden in Scheiben – am besten schneidet man an den Seiten bis zum Kernansatz und versucht, diesen dann durch die Frucht nach außen zu schieben. Die verbleibende Frucht in Scheiben schneiden. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, den Chili halbieren, dann entkernen und fein hacken. Wenn der Zucker flüssig ist, mit dem Wein und dem Olivenöl ablöschen und nahezu komplett einreduzieren lassen. Erst dann Aprikosenstücke und Chili hinzugeben und kurz in der Pfanne schwenken. Mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken.

Die gewaschenen und trocken geschüttelten Basilikumblätter grob hacken, dann in einen Mixbecher geben und mit dem Olivenöl aufgießen. Fein pürieren.

Den Fisch von beiden Seiten salzen und pfeffern und dann in einer Pfanne in heißem Öl von beiden Seiten jeweils ca. 1 bis 2 Minuten braten.

Zum Anrichten aus dem Aprikosenscheiben einen Boden gestalten, darauf je 2 Filets anrichten. Die anderen Aprikosenfilets daneben anrichten, das Ganze mit dem Basilikumöl beträufeln und nach Belieben dekorieren.

TIPP: lassen Sie die Rotbarben am besten schon vom Fischhändler schuppen. Zuhause ist das nämlich eine Riesensauerei, da die Schuppen beim Entfernen durch die ganze Küche „springen“.