Steinbeißerfilet mit wildem Baby-Fenchel, Buchenpilzen und gedünstetem Reis

Hauptgang

Steinbeißer ist ein recht fester Fisch, weshalb man ihn durchaus auch ein wenig „bearbeiten“ kann. Für dieses Gericht habe ich ihn nach dem Anbraten in Streifen geschnitten. Dazu habe ich wilden Baby-Fenchel gereicht und außerdem braune Buchenpilze, die im Safran-Sud eine großartige neue Geschmacksnuance zeigen konnten. So stelle ich mir einen kulinarisch gelungenen Sonntagabend vor.

Zutaten:

Reis

½ Zwiebel

1 Lorbeerblatt

2 Gewürznelken

1 EL Olivenöl

200 g Siam Patna-Reis (oder Basmati)

Salz

1 EL Butter

Fisch und Fenchel

200 g Steinbeißerfilet

200 g wilder Baby-Fenchel

Olivenöl

Wok

200 g Buchenpilze

30 g Zwiebeln, fein gewürfelt

150 ml Gemüsebrühe

1 Msp. Safranfäden

1 EL Petersilie, fein geschnitten

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und den Reis darin glasig dünsten. Ca. 200 ml kochendes Wasser aufgießen, salzen und umrühren, bis der Reis aufkocht. Dann die gespickte Zwiebel dazugeben und den Reis bei milder Hitze dünsten. Anschließend die Zwiebel wieder entfernen, Butter zufügen und mit einer Gabel auflockern.

Pilze, Fisch und Baby-Fenchel säubern. Den Fenchel danach längs halbieren. Fenchel und Fisch im Wok in 2 EL erhitztem Olivenöl anbraten – den Fisch rasch wieder entnehmen, der Fenchel braucht ca. 5 Minuten. Beides anschließend zur Seite legen. Gegebenenfalls noch etwas Olivenöl hinzufügen, dann die Zwiebelwürfel und die Buchenpilze braten. Die Brühe aufgießen und kurz aufkochen lassen. Mit Safranfäden, Petersilie, Pfeffer und Salz würzen. Den Fisch in Streifen schneiden und dann mit dem Fenchel nochmals hinzugeben und kurz durchschwenken.

Auf Tellern anrichten und zusammen mit dem gedünsteten Reis servieren.