Karamellisierte Lachsforelle auf Safran-Mixed-Pickles, Rettich-Cannelloni mit Lachsforellentatar
Vorspeise Oktober 2023 Koch: Rolf Straubinger, Sternekoch, Gewinner Bocuse d’Or bester Fischkoch der Welt 1997, Inhaber und Chefkoch...
Karamellisierte Lachsforelle auf Safran-Mixed-Pickles, Rettich-Cannelloni mit Lachsforellentatar
Tagliatelline mit Algenbutter, Yuzu und Bottarga
Zweierlei gefüllter Mini-Patisson mit Holunderblüten-Dressing
Kross gebratener Adlerfisch mit Safran-Tomaten und Limonen-Knoblauchschaum
Safran
Jüdische Hühnersuppe mit Kräuter-Matzeknödeln
Fenchelcocktail mit Karotten-Fencheltatar
Seeteufel mit Variationen vom Sellerie
Paella-Gewürz
Lammlachse in Senfsaat, Paprika-Chorizo-Fumet, Safranpolenta
Käseknöpfle mit roten Garnelen
Hirsch-Medaillons im Filoteig mit glasiertem Chicorée und Steinpilzen
Maniok-Velouté mit Safran, gebratener Süßkartoffel und Garnelen
Lammhüfte auf gelben Schälerbsen und gebratenen Quitten
Lackiertes Rib-Eye-Steak vom Wasserbüffel, Safran-Fregola Sarda und zweierlei Süßkartoffel
Terrine von grünem Spargel und geräuchertem Wildlachs
Rouille
Weinsuppe mit Chili und Striebele-Krönchen
Meeresfrüchte-Fond