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Steinbeißerfilet mit wildem Baby-Fenchel, Buchenpilzen und gedünstetem Reis
Hauptgang Steinbeißer ist ein recht fester Fisch, weshalb man ihn durchaus auch ein wenig „bearbeiten“ kann. Für dieses Gericht habe ich ihn nach dem Anbraten in Streifen geschnitten. Dazu habe ich wilden Baby-Fenchel gereicht und außerdem braune Buchenpilze, die im Safran-Sud eine großartige neue Geschmacksnuance zeigen konnten. So stelle ich mir einen kulinarisch gelungenen Sonntagabend vor. Zutaten: Reis ½ Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 1 EL Olivenöl 200 g Siam Pa
Martin H. Lorenz
Steinbeißerfilet mit Shimeji, Tapiokaperlen, Lillet-Schaum und Ibéricoschinken
Hauptgang Dass ich endlich mal die Tapiokaperlen machen wollte, die ich noch im Vorratsschrank hatte, war der Ausgangspunkt zu diesem...
Martin H. Lorenz
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