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Martin H. Lorenz

Im Ofen geschmorte Zickleinkeule nach Schweizer Art mit Fenchel, Süßkartoffel und Gemüsezwiebel

Hauptgang Es war ziemlich schwierig an eine Keule vom jungen Zicklein zu kommen, aber ein Schäfer hat es dann doch möglich gemacht. Ich...

Martin H. Lorenz

Fenchel

Die aromatische Knolle ist ein sehr vielfältiges Gemüse, welches seinen Geschmack bei unterschiedlichen Garmethoden anders entfalten...

Martin H. Lorenz

Krosse Entenbrust auf scharfer Orangen-Fregola Sarda und gebratener Fenchel

Hauptgang Ich wollte schon lange ein Gericht kreieren, in dem Entenbrust auf Orange und Fregola Sarda trifft. Spätestens seit „Ente à...

Andrea Berton

Rohe & gekochte rote sizil. Garnelen, knuspriger Amarant, Taggiasca-Olivenöl & Rote Bete-Sorbet

Vorspeise Rezept für 10 Personen Oktober 2022 Koch: Andrea Berton, Sternekoch, Eigentümer des Restaurant „Berton“, Mailand, Italien...

Martin H. Lorenz

Fenchelcocktail mit Karotten-Fencheltatar

Vorspeise, Amouse Bouche Vegetarisches Sommermenü 2022 – 1. Gang Ein gelungener Auftakt für ein vegetarisches Sommermenü, das ich für...

Martin H. Lorenz

Fenchelsalat in einer Vinaigrette von der Passionsfrucht mit gebratenen Kammmuscheln

Vorspeise Passionsfrucht und Fenchel harmonieren großartig. Ich glaube, dass das eine Vorspeise ist, mit dem man jeden Gast wirklich...

Martin H. Lorenz

Pochierter Hummer mit zweierlei Fenchel, Kaki und Orangenschaum

Vorspeise Es mag dekadent klingen, aber bei mir ist tatsächlich der Heiligabend der Weihnachtstag, an dem ich mir statt Würstchen mit...

Martin H. Lorenz

Pulpo-Salat

Vorspeise oder Hauptgang Pulpo, auch Oktopus oder Krake genannt, ist eine Tintenfischart, die man vorbereiten muss. Vor vielen Jahren...

Martin H. Lorenz

Fenchel-Salsiccia auf frischen Fava-Bohnen und gehobeltem Fenchelgemüse

Hauptgang Das Rezept klingt so einfach – trotzdem ist die Bearbeitung der Fava-Bohne aufwändig. Doch dazu gleich Näheres. Die Fava-Bohne...

Steffen Ruggaber

Bunte Sommer-Tomaten, Burrata, Wassermelone, Pinienkerne und Fenchel

Vegetarisch, Vorspeise September 2021 Koch: Steffen Ruggaber, Sternekoch, Hotel-Restaurant „Lamm Rosswag“, Vaihingen (Enz)-Rosswag,...

Martin H. Lorenz

Gebackene Kutteln im Currysud

Suppe, Vorspeise oder Hauptgang Die großartige Südtiroler Spitzenköchin Anna Matscher, die mit einem anderen Rezept in meinen Suppenbuch...

Martin H. Lorenz

Fisch-Fond

Grundrezept Zutaten: 100 g weiße Zwiebeln 50 g Staudensellerie 50 g weißer Fenchel 50 g Weißes vom Lauch 4 Champignons 1 Knoblauchzehe,...