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Vorspeise Die Suppe sieht nicht nur hervorragend aus, sie schmeckt auch großartig. Die Kombination von Fenchel und Apfel mit dem Lachs ist einzigartig und sorgt nicht nur für ein fantastisches Aroma, sondern auch für ein besonderes Mundgefühl.     Zutaten: Suppe 10 wilde Baby-Fenchel 1 Granny Smith, entkernt 40 g Butter 10 g Fenchelsamen 1 ½ Ltr. Gemüsefond 50 ml Sahne 100 ml Pernod, Pastis 10 g Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle   Tatar 60 g frischer Lachs (ohne

Hauptgang Dieses Rezept habe ich von Andreas Hillejan, einem begnadeten Koch aus Mittenwald, mit dem ich bei „ Nur Suppe. “   schon einmal zusammengearbeitet habe. Das Rezept habe ich nur sehr unwesentlich angepasst – und das war gut so, denn jede maßgebliche Veränderung des Originals wäre „Frevel“ gewesen. Das Gericht ist einfach mega-lecker!     Zutaten: Frikassee 4 Poulardenbrüste Salz 1 Zwiebel, geviertelt ½ Lauchstange, grob geschnitten ¼ Sellerieknolle, grob gewürfelt 1

Vorspeise Wer an Linsensuppe denkt, denkt praktisch immer an deftige Hausmannsküche. Diese Variante ist nicht in der Konsistenz, aber geschmacklich ausgesprochen fein, durch die Zutaten versprüht sie sogar einen Hauch von Exotik. Das Naan-Brot als Beilage unterstreicht das eindrucksvoll. Zutaten: Suppe 1 Bund Suppengemüse 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ Fenchel ohne Grün Olivenöl 1 EL Kreuzkümmel 1 Bund Kerbel 200 g rote Linsen 2 Lorbeerblätter 2 Kaffirlimettenblätter 200 ml Sahn

Vorspeise Sommermenü 2025: Vorspeise Einfach grandios. Meine Gäste hatten – das war die größte Überraschung für mich – alle nie zuvor...

Vorspeise Ein toller Auftakt an meinem Menü-Abend. Die Frische der unterschiedlichen Gemüsesorten und der Rosmarin-bestimmte Dressing...

Vorspeise Ein sommerliches Gericht, das durch seine Fruchtigkeit besticht. Das Spiel aus kalten und warmen Zutaten macht den Reiz dieses...

Hauptgang So eine leckere Minestrone ist einfach herrlich an kalten Tagen. Die Salzzitrone gibt ihr eine besondere Frische, die man aber...

Hauptgang Das Öl macht tatsächlich den Unterschied. Das Fleisch wird perfekt aromatisiert und ergänzt das Püree geschmacklich ideal. Das...

Amuse Bouche Ein überragendes Amuse Bouche, das besonders durch das Weizengras und noch mehr durch die Fingerlimetten eine solche...

Hauptgang Der Speisekürbis Delicata ist eine Untersorte des Spaghettikürbisses und einer der feinsten Kürbisse, den man sogar mit Schale...

Vorspeise Mit Gunnar Karl Gíslason, dem möglicherweise besten Koch Islands, stehe ich seit einigen Jahren in losem Kontakt und Austausch....

Hauptgang Die Grundidee zu diesem Gericht habe ich von Douce Steiner, der Sterneköchin aus dem Markgräflerland. Wie so oft, habe ich...

Hauptgang Dieses Rezept von den Innsbrucker Sitzwohl-Schwestern, die dort ein Spitzenrestaurant betreiben, hatte mich neugierig gemacht....

Hauptgang Ein bisschen habe ich mich von einem Rezept von Christian Bau leiten lassen, aber am Ende dann doch wieder erhebliche...

Hauptgang Es war ziemlich schwierig an eine Keule vom jungen Zicklein zu kommen, aber ein Schäfer hat es dann doch möglich gemacht. Ich...

Die aromatische Knolle ist ein sehr vielfältiges Gemüse, welches seinen Geschmack bei unterschiedlichen Garmethoden anders entfalten...

Hauptgang Dieses Irish Beef Flanksteak war einfach ein Traum. So super zart, dass man sich fast gar nicht getraut hat, es warm zu machen....

Hauptgang Ich wollte schon lange ein Gericht kreieren, in dem Entenbrust auf Orange und Fregola Sarda trifft. Spätestens seit „Ente à...

Vorspeise Rezept für 10 Personen Oktober 2022 Koch: Andrea Berton, Sternekoch, Eigentümer des Restaurant „Berton“, Mailand, Italien...

Vorspeise, Amouse Bouche Vegetarisches Sommermenü 2022 – 1. Gang Ein gelungener Auftakt für ein vegetarisches Sommermenü, das ich für...