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Das Wort "Filo" kommt aus dem Griechischen und bedeutet "Blatt". Die Teigblätter sind so dünn, dass man traditionell eine Zeitung hindurch lesen können soll. Es handelt sich um einen ungesäuerten Teig aus der Küche des Nahen Ostens und des Balkans, der für seine knusprige Textur bekannt ist. Er wird aus Mehl, Wasser, etwas Salz und Öl hergestellt und beim Backen goldbraun und kross.     Zutaten für 6 Teigblätter: 500 g Mehl (am besten Type 00 oder 550) 1 TL Salz 4 EL Öl (neut

Hauptgang Ein Alltagsgericht, dabei – so finde ich – sehr schön angerichtet und prima gemundet. Das untergehobene Eiweiß sorgt dafür, dass der Pfannkuchen wunderbar souffliert. Ich empfehle, ihn gut zu würzen, dabei aber nicht zu viel Salz zu verwenden, weil der Speck schon ordentlich davon mitbringt. Der Kopfsalat bringt noch Frische ins Gericht.   Zutaten: Pfannkuchen 3 Eier, getrennt 100 g Weizenmehl 250 ml Milch Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 1 Msp. Backpul

Bei Scones handelt es sich um ein von den britischen Inseln stammendes Gebäck, das oft zur Tea time gereicht wird. Sie sind sehr einfach selbst herzustellen. Abgesehen von der Ruhezeit für den Teig sind sie auch schnell gemacht.     Zutaten: 50 g weiche Butter (plus etwas mehr zum Einfetten) 20 g feiner Zucker 2 Eier, leicht verquirlt 200 g Mehl (plus etwas mehr zum Bestäuben) 2 TL Backpulver 2 – 3 EL Milch Salz     Zubereitung: Die Butter in einer Schüssel schaumig aufschlag

Vorspeise Februar 2026 Koch: Benjamin Chmura, 2-Sterne-Koch, Restaurant „Tantris“, München, Deutschland     Benjamin Chmura wurde als Sohn des Dirigenten Gabriel Chmura (1946–2020) in Ottawa geboren. Seine Mutter ist Deutsche; Chmura spricht fließend französisch und deutsch. Er wuchs in Brüssel auf. Nach dem Abitur lernte der 20-Jährige in Lyon am Institut Paul Bocuse die französische Hochküche. Dann ging er zur Auberge de l'Ill von Marc Haeberlin (drei Miche

6 Portionen Hauptgang Kutteln, eine typisch schwäbische Speise, wird halt doch auch in anderen Regionen zubereitet. Und die Bretonen haben eine Zubereitungsart, die extrem zeitaufwändig ist, was am Ende geschmacklich aber mehr als belohnt wird. Cidre und Calvados tun ihr Übriges. Dazu Kouign Patatez, ebenfalls eine typisch bretonische Spezialität aus gebratenen Käse-Kartoffeln. Zusammen ein überragender Genuss!     Zutaten: Kutteln 1,3 kg Kalbskutteln, vom Metzger vorgekocht1

Hauptgang Ich weiß nicht, ob man in Asien diese Kombination servieren würde, ich hatte aber Lust, etwas Neues auszuprobieren und es hat geschmeckt. Ich fand schon, dass es "asiatisch" war, was sonst eigentlich nicht unbedingt zu meinen Stärken gehört. Dim Sum-Teig kann man übrigens auch fertig kaufen. Zutaten: Teig 250 g Weizenmehl 1 Prise Salz Füllung 30 Garnelen 2 cm Ingwer, frisch gerieben 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Frühlingszwiebel, nur das Weiße, fein gehackt 2 gel

Focaccia gibt es in vielen Variationen, wahrscheinlich hat „jede“ italienische Familie noch dazu ein eigenes Rezept. Ich werde gerne in der Zukunft schmackhafte Varianten vorstellen, doch heute beginnen wir mal mit einer Basis-Version. Rosmarin wird bei den meisten Grundrezepten verwendet, kann aber auch weggelassen werden.     Zutaten: Teig 1 kg Weizenmehl Type 405 25 g Hefe 20 g Salz   Emulsion 100 ml natives Olivenöl extra 30 g grobes Salz Nadeln von 2 Rosmarinzweigen   Zu

Hauptgang Dieses Rezept habe ich von Andreas Hillejan, einem begnadeten Koch aus Mittenwald, mit dem ich bei „ Nur Suppe. “   schon einmal zusammengearbeitet habe. Das Rezept habe ich nur sehr unwesentlich angepasst – und das war gut so, denn jede maßgebliche Veränderung des Originals wäre „Frevel“ gewesen. Das Gericht ist einfach mega-lecker!     Zutaten: Frikassee 4 Poulardenbrüste Salz 1 Zwiebel, geviertelt ½ Lauchstange, grob geschnitten ¼ Sellerieknolle, grob gewürfelt 1

Vorspeise Wer an Linsensuppe denkt, denkt praktisch immer an deftige Hausmannsküche. Diese Variante ist nicht in der Konsistenz, aber geschmacklich ausgesprochen fein, durch die Zutaten versprüht sie sogar einen Hauch von Exotik. Das Naan-Brot als Beilage unterstreicht das eindrucksvoll. Zutaten: Suppe 1 Bund Suppengemüse 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ Fenchel ohne Grün Olivenöl 1 EL Kreuzkümmel 1 Bund Kerbel 200 g rote Linsen 2 Lorbeerblätter 2 Kaffirlimettenblätter 200 ml Sahn

Das Besondere an diesen Nudeln ist der knusprige Boden bei gleichzeitig weicher Oberfläche – sie werden erst gedämpft und dann...

Hauptgang Es war mal wieder so ein Tag, an dem ich in die Tiefkühltruhe schaute und überlegte, was ich davon endlich mal machen müsste....

Hauptgang Wenn man den Dreh mit der Knödelzubereitung raus hat, ist dieses Gericht im Handumdrehen fertig. Die Butter kann man nebenbei...

Hauptgang Ich hatte von diesen Momos gelesen, ohne sie zu kennen. Mein Ehrgeiz war entbrannt, sie selbst zu machen und war am Ende...

Hauptgang Maultaschen – eine der Leibspeisen von uns Schwaben. Und man darf sie gerne auch mal anders zubereiten. Hier schafft der...

Ich hätte eigentlich gedacht, dass die Farbe des Brotes deutlicher heidelbeerfarben wäre, deshalb war ich ein wenig enttäuscht. Das...

für 10 Brötchen Man kann so viele unterschiedlichste Buns verwenden, um einen Hamburger zu „gestalten“, deshalb gibt es kein richtiges...

Nudeln für süße Gerichte ist als Idee nicht mehr so neu. Mit diesem Rezept gelingen Schokonudeln.   Zutaten: 150 g Mehl 50 g Weizendunst...

Hauptgang Eigentlich ein einfaches Pasta-Gericht, aber eben geschmacklich ein Volltreffer. Selbst wenn man nicht alle Meeresfrüchte...

Hauptgang Die Vorbereitungszeit für den Teig ist immens, aber es lohnt sich. Ansonsten handelt es sich hierbei wohl um die einfachste...

Salzteig verwendet man, um Salzgebäck zu machen (meistens in der Weihnachtszeit), aber auch als Hülle zur Zubereitung von Speisen im...