Glasierte Kürbisgnocchi

Hauptgang

Ich habe dieses Rezept von Andreas Caminada bekommen, der aktuell mit 3 Michelin-Sternen die Nummer 1 unter den Schweizer Köchen ist. Er hatte kein Foodfoto zur Verfügung, also habe ich mich aufgemacht, es originalgetreu nachzukochen. Mit wenig Zutaten wird ein Geschmackserlebnis der Extraklasse erzeugt, das ich jedem Kürbisliebhaber unbedingt ans Herz legen möchte.

Zutaten:

Gnocchi

800 g Centercut-Kürbis

1 kg Kartoffeln (mehlig-kochend)

300 g Weizenmehl

4 Eigelb

Salz, Muskatnuss

1 Prise Parmesan

Glaze

600 g Kürbissaft

20 g Kürbiskern-Miso (Fertigprodukt)

30 g braune Sojasauce

Anrichten

Blüten nach Belieben

Kräuter nach Belieben (ich habe hier Barbarakraut verwendet)

Zubereitung:

Den Kürbis auf einem Blech und die Kartoffeln auf Salz rösten, bis sie weich sind (Kürbis ca. 40 Minuten, Kartoffeln ca. 1 bis 1,5 Stunden). Auskühlen lassen und durch ein Sieb passieren. Das Mehl Stück für Stück unterheben. Das Eigelb nach und nach einarbeiten, bis durch Kneten eine lockere, aber stabile Masse entsteht. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und mit dem Parmesan vollenden. Zu einer dünnen Teigrolle formen und Gnocchi stechen.

Einen Kürbis entsaften und auf die Hälfte reduzieren. Mit der Miso und der Sojasauce vermischen und erhitzen, ohne zu kochen. Nach Bedarf abschmecken.

Die Gnocchi in siedendem Salzwasser garziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf tiefe Teller verteilen und die heiße Glaze darüber geben. Sofort servieren.

Dieses Rezept findet sich auch im neuen Buch „ALLES KÜRBIS“.

INFO: Aus ca. 1,5 kg Muskatkürbis-Fruchtfleisch kann man die gewünschten 600 ml Kürbissaft erzielen.