Tagliatelline mit Algenbutter, Yuzu und Bottarga
Hauptgang Italien trifft Asien. So könnte man dieses Rezept in kurzen Worten beschreiben. Die Basis-Brühe herzustellen ist bei dieser...
Tagliatelline mit Algenbutter, Yuzu und Bottarga
Scharfe Thai-Hühnersuppe mit Kokosmilch und Knusperreis
Teriyaki Sauce
Gebratene Wachtel, Thai-Nudeln und Tomatenkompott
Rumpsteak mit gebratenem Grünkohl, Sesam, Erbsenpargel und Knoblauch
Ibérico-Schwein mit Wassermelone und Radieschen
Tintenfisch, Erdnuss-Nage, Nashi-Birne, knuspriges Schwein und Chili-Vinaigrette
Schweinebauch mit Gewürzlack, Kohl und Dashi-Beurre Blanc
Sojasauce
Gedämpfter Eierstich / Japanische Chawanmushi
In Tempura frittierter Räuchertofu „a touch of Asia“
Thunfisch-Steak, in Sojasauce geschwenkter Pak Choi, Basmatireis und Curryöl
Beluga-Linsen-Salat mit kräftigem Brotsud, Wachtelei und Räucheröl-Schaum
Lackiertes Rib-Eye-Steak vom Wasserbüffel, Safran-Fregola Sarda und zweierlei Süßkartoffel
Dry aged Kotelett mit Auberginen-Püree und Pilzen
Marinierter Schweinebauch mit karamellisierten Schwarzwurzeln
Lackierte Poulardenbrust auf Sößchen von der Leberpastete, Verjus-Kraut und Blauschimmel-Risotto
Ramen
Dashi
Umami-Bouillon