Vorspeise
Die Cedro-Zitrone zu bekommen, ist hier in Deutschland nicht ganz einfach. Da man sie aber mit Schale isst, muss es unbedingt Bio-Qualität sein. Ich habe ein Tatar vom Thunfisch dazu gemacht und eine Mayonnaise, die mit Agavendicksaft abschmeckt wird. Das Gericht ist das, was man am besten damit beschreibt: ein Gedicht!
Zutaten:
Tatar
300 g Thunfischfilet
2 EL helle Sojasauce
3 EL geröstetes Erdnussöl
1 TL Wasabi-Paste
Carpaccio
1 große Cedro-Zitrone
3 EL Olivenöl
3 EL Akazienhonig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Mayonnaise
1 frisches, kaltes Ei
1 EL Weißweinessig
1 EL Meerrettich-Senf
1 Msp. Zucker
200 ml Sonnenblumenöl
Salz
Agavendicksaft zum Abschmecken
Anrichten
30 g Pinienkerne, ohne Öl geröstet
Minzblätter
Blüten
Zubereitung:
Für das Tatar zunächst Sojasauce, Öl und Wasabi-Paste vermischen und glattverrühren. Den Thunfisch fein würfeln, sofort unter die Marinade mischen und im Kühlschrank abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
Die Cedro in hauchdünne Scheiben hobeln. Den spitzen Teil, den man dazu nicht braucht, auspressen, so dass man etwa 2 EL Cedrosaft erhält. Den Saft mit dem Öl und dem Honig vermischen, gut verquirlen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Mayo das Ei, den Senf, Zucker, Salz und Essig in einen hohen Becher geben und mit einem Pürierstab anfangen zu mixen. Sofort das Öl in dünnem Strahl dazugeben und dabei die Masse langsam nach oben ziehen, bis eine Mayonnaise entstanden ist. Ganz am Ende Agavendicksaft nach Geschmack einmixen.
Teller mit Cedro-Scheiben belegen, dann mit der Marinade bepinseln. Das Tatar mittig aufsetzen, mit der Mayo aus einem Spritzbeutel rundum garnieren. Die Cedroscheiben mit den Pinienkernen bestreuen, einige Minzeblätter dekorativ anlegen und zum Schluss mit Blüten dekorieren