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Hauptgang Aus Japan habe ich die frische, vakuumierte Yuzu-Misopaste mitgebracht, die man selbstverständlich durch eine andere helle Misopaste ersetzen kann, da sie in dieser Form hierzulande natürlich kaum erhältlich ist. Beim Rezept habe ich mich an einer „uralten“ Idee von Roland Trettl orientiert, aber doch variiert. Was mich an diesem Gericht sehr begeistert hat, sind die mit der Vinaigrette abgeschmeckten Udon-Nudeln. Diese Sorte gehört schon längere Zeit zu meinen Lieb

Hauptgang Ich habe dieses Rezept von Andreas Caminada bekommen, der aktuell mit 3 Michelin-Sternen die Nummer 1 unter den Schweizer Köchen ist. Er hatte kein Foodfoto zur Verfügung, also habe ich mich aufgemacht, es originalgetreu nachzukochen. Mit wenig Zutaten wird ein Geschmackserlebnis der Extraklasse erzeugt, das ich jedem Kürbisliebhaber unbedingt ans Herz legen möchte. Zutaten: Gnocchi 800 g Centercut-Kürbis 1 kg Kartoffeln (mehlig-kochend) 300 g Weizenmehl 4 Eigel

Hauptgang Ich habe ein Rezept von Tohru Nakamura als Basis genommen und dieses etwas überarbeitet. So kann japanische Küche abseits von...

Es handelt sich hierbei um eine japanische, fermentierte Würzpaste, die unter anderem für die Zubereitung von Suppen und Saucen...

Hauptgang Ich konnte wunderschöne Bio-Hühnerbrüstchen ergattern und dachte sofort an eine Suppe mit asiatischem Touch. Da ich noch frisch...

Hauptgang Mein Metzger hat eigentlich immer etwas „dry aged“ in seinem Kostbarkeiten-Schrank. Und das muss ich mir ab und an gönnen....

Grundrezept Zutaten: Basis: 1 Liter Dashi 1 Liter Gemüsebrühe Würzmischung aus: 4 EL Dunkler Sojasauce 4 EL helle Misopaste Salz Nach...