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Hauptgang Der Steinbutt ist einer der Könige unter den Speisefischen und ich hatte dieses Mal recht kleine von meinem Fischhändler bekommen. Demzufolge fielen auch die Filets etwas kleiner aus, aber es hat dem Gericht am Ende nicht geschadet. Dazu ein Gratin aus einer Kombi von Kohlrabi und Kartoffel, die sehr köstlich war. Diese Kombi hat Potential – beim nächsten Mal würde ich persönlich die Kruste aber etwas dünner machen. Der Bottarga sorgt aber für den Umami-Geschmack.

Vorspeise Diese Suppe war geschmacklich ein echtes Highlight. Mit der Erbsenkanone hatte sie so gar nichts gemein, denn sie war richtig fein. Die Ricotta-Klößchen haben die Suppe perfekt ergänzt. Zutaten: Suppe 2-3 Schalotten 2 EL Butter 450 g TK-Erbsen 150 ml Geflügelfond 50 ml Weißwein 100 g Sahne 125 g Crème fraîche Muskatnuss Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Klößchen 80 g Ricotta 2 Eigelb 20 g Mie de Pain (Weißbrötbrösel) 20 g Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle An

Hauptgang Ein Alltagsgericht, dabei – so finde ich – sehr schön angerichtet und prima gemundet. Das untergehobene Eiweiß sorgt dafür, dass der Pfannkuchen wunderbar souffliert. Ich empfehle, ihn gut zu würzen, dabei aber nicht zu viel Salz zu verwenden, weil der Speck schon ordentlich davon mitbringt. Der Kopfsalat bringt noch Frische ins Gericht. Zutaten: Pfannkuchen 3 Eier, getrennt 100 g Weizenmehl 250 ml Milch Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 1 Msp. Backpul

Vorspeise Eine leichte, fast sommerliche Vorspeise, die man genauso als Snack auf der Terrasse genießen kann. Das Gericht ist schnell...

Vorspeise Ein ziemlich umfangreiches Rezept, aber der Aufwand lohnt. Meine Delice hätte ein bisschen fester werden sollen, aber...