Soufflierter Speckpfannkuchen mit Kopfsalat

Hauptgang

Ein Alltagsgericht, dabei – so finde ich – sehr schön angerichtet und prima gemundet. Das untergehobene Eiweiß sorgt dafür, dass der Pfannkuchen wunderbar souffliert. Ich empfehle, ihn gut zu würzen, dabei aber nicht zu viel Salz zu verwenden, weil der Speck schon ordentlich davon mitbringt. Der Kopfsalat bringt noch Frische ins Gericht.

Zutaten:

Pfannkuchen

3 Eier, getrennt

100 g Weizenmehl

250 ml Milch

Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuss

1 Msp. Backpulver

50 g braune Butter

250 Schwarzwälder Schinken in Scheiben (ungeräuchert)

Salat

1 Kopfsalat, geputzt

200 g Schmand

Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

Saft von 1 Zitrone

4 EL Sonnenblumenöl

1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

Zubereitung:

Mehl, Eigelb und Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die flüssige Butter einrühren. Teig mind. 1 Stunde ruhen lassen. Danach die Eiweiße steif schlagen und mit dem Backpulver unter den Teig ziehen. Den Schinken ohne Fett in einer Pfanne auslegen und anbraten, dann einen Teil des Pfannkuchenteigs darüber gießen. Bei mittlerer Hitze backen und wenden. Wenn beide Seiten fertig sind, auf einen Teller gleiten lassen und warm halten.

Schmand, Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft kräftig verrühren, dann das Öl einarbeiten. Abschmecken und den Schnittlauch unterheben. Mit dem Kopfsalat vermischen.

Pfannkuchen nach Belieben platzieren – man kann, ihn rund anrichten, aufrollen oder wie einen Kaiserschmarrn zerrupfen. Den Kopfsalat daneben oder darauf anrichten.