Glühwein-Pfitzauf, Ofenschlupfer und Weinbergpfirsicheis auf Schottosoß‘
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Brunnenkressesuppe mit Jakobsmuschel, Tintenfisch und Garnele
Soufflé vom Grünkern auf Kürbis-Curry-Ragout
Frastagliate mit frittiertem Chili-Hähnchen und Sauce von gelben Kirschtomaten
Bienenstich, Brioche-Eis, St. Veiter Honig von der schwarzen Biene, Vanille und Kamille
Kross gebratener Adlerfisch mit Safran-Tomaten und Limonen-Knoblauchschaum
Am Knochen gereiftes Rindersteak, Trüffeljus, Mini-Mairübchen und Endivien-Kartoffelstampf
Geeistes Süppchen von der Charentais-Melone mit Walnusseis
Kaltes Süppchen vom schwarzen Holunder mit Eischneenocken und Apfel
Lauwarmes Rhabarbersüppchen mit Schokoravioli
Eingelegte Mandarine mit Sternanis-Eis
Schwäbisch-Fränkischer Zwiebelkuchen / Binswanger Peterlingkuchen
Maronen-Tiramisu mit Sorbet von der Mandarine
In der weißen Court-Bouillon pochierter Heilbutt auf zweierlei Kartoffeln mit Sauerampfer-Sauce
Forellenfilet, Püree von blauen Kartoffeln, Finger-Aubergine und Pioppini
Grießklößchen
Bunte Sommer-Tomaten, Burrata, Wassermelone, Pinienkerne und Fenchel
Tagliata vom Spider-Steak mit dreierlei Bete und Meerrettichschaum
Kaspress-Knödel in Pfifferling-Rahm
Pfannkuchen