
Kross gebratener Adlerfisch mit Safran-Tomaten und Limonen-Knoblauchschaum
Hauptgang Adlerfisch ist in Deutschland allenfalls in der Sternegastronomie ein Begriff, dabei ist er im östlichen Atlantik heimisch....
Kross gebratener Adlerfisch mit Safran-Tomaten und Limonen-Knoblauchschaum
Am Knochen gereiftes Rindersteak, Trüffeljus, Mini-Mairübchen und Endivien-Kartoffelstampf
Geeistes Süppchen von der Charentais-Melone mit Walnusseis
Kaltes Süppchen vom schwarzen Holunder mit Eischneenocken und Apfel
Lauwarmes Rhabarbersüppchen mit Schokoravioli
Eingelegte Mandarine mit Sternanis-Eis
Schwäbisch-Fränkischer Zwiebelkuchen / Binswanger Peterlingkuchen
Maronen-Tiramisu mit Sorbet von der Mandarine
In der weißen Court-Bouillon pochierter Heilbutt auf zweierlei Kartoffeln mit Sauerampfer-Sauce
Forellenfilet, Püree von blauen Kartoffeln, Finger-Aubergine und Pioppini
Grießklößchen
Bunte Sommer-Tomaten, Burrata, Wassermelone, Pinienkerne und Fenchel
Tagliata vom Spider-Steak mit dreierlei Bete und Meerrettichschaum
Kaspress-Knödel in Pfifferling-Rahm
Pfannkuchen
Dreierlei von der Erdbeere: Kräuterlikör-Eis, Eierlikör-Mousse und Minze-Salat
Semmelknödel
Kraut-Kuchen
Erbsen-Gnocchi mit Käse-Spänen und Zwiebel-Schaum
Ochsenbäckle mit Flädleknödel