Vorspeise
Eine leichte, fast sommerliche Vorspeise, die man genauso als Snack auf der Terrasse genießen kann. Das Gericht ist schnell gemacht und schmeckt durch die Kombination richtig lecker.
Zutaten:
Basilikumschaum
200 ml Gemüsefond
150 g Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
½ TL Speisestärke
4 Basilikumzweige
100 g Spinat
Tomaten
10 vollreife Tomaten
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
1 EL Aceto Balsamico
Krapfen
200 g Mehl
3 Eigelb
1 TL Salz
180 ml Weißwein
3 Eiweiß
300 g Mini-Büffelmozzarella
Fett zum Ausbacken
Zubereitung:
Fond und Sahne auf die Hälfte einreduzieren, mit den Gewürzen kräftig abschmecken und mit Stärke binden. Die Basilikumblätter kleinzupfen und die Stängel in der Flüssigkeit 15 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb geben. Spinat gut waschen und putzen. Mit wenig Wasser pürieren und fest durch ein Sieb pressen. Das Spinatwasser vorsichtig aufkochen und die Schwebeteilchen entfernen. Den Spinat aus dem Sieb, die abgeschöpften Schwebeteilchen und die Basilikumblättchen in die Sauce einrühren.
Die Tomaten enthäuten, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen. Tomaten dazugeben, alles kurz durchschwenken und in eine Schüssel geben. Mit den Gewürzen, dem Zucker und dem Essig abschmecken.
Für die Krapfen, das Mehl, die Eigelbe, das Salz und den Wein miteinander verrühren. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben. Mozzarellakugeln mit etwas Mehl bestäuben und durch den Teig ziehen. In heißem Fett schwimmend goldgelb ausbacken, dann auf Küchenkrepp entfetten.
Den Basilikumschaum aufmixen, dann mit den Krapfen und den Tomaten anrichten.
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