Erdbeermousse mit Rosmarin-Rhabarber

Dessert

Den Rhabarber hatte ich schon seit dem Vortag ziehen lassen, so dass der Rosmarin-Geschmack deutlich zu identifizieren war. Da Rhabarber und Erdbeere schon „natürliche“ Pairings sind, war diese Kombi fast schon zwangsläufig. Geschmacklich ein wahnsinnig intensives Erlebnis!

Zutaten:

Mousse

150 g Erdbeeren, frisch püriert

60 g Eiweiß

125 g Zucker

4 Blatt Gelatine

350 ml Sahne

Kompott

60 g Weißwein

100 g Zucker

20 g Zitronensaft

1 Vanillestange

2 g frischer Rosmarin

240 g Rhabarber

30 g Speisestärke

Anrichten

frische Erdbeeren

Rosmarin, in Zucker getaucht

Zubereitung:

Eiweiß und Zucker aufschlagen, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen, dann die Gelatine aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken, dann in einem Spritzer flüssiger Sahne vorsichtig erwärmen. Sobald sie geschmolzen ist, unter das Erdbeerpüree geben, die geschlagene Sahne und die Eiweiß-Zucker-Masse unterheben und kalt stellen. Nach Belieben in Förmchen oder im Ganzen in einer Form.

100 g Wasser mit dem Wein, dem Zucker und dem Zitronensaft aufkochen. Die Vanillestange aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in die Flüssigkeit geben. Den geschälten Rhabarber würfeln oder in Rauten schneiden und zusammen mit dem Rosmarin in den Fond geben. Kurz aufkochen, mit der Speisestärke binden, nochmals aufkochen lassen, vom Herd ziehen. Abkühlen lassen.

Mousse platzieren, den Rhabarber daneben anrichten. Mit Erdbeerstücken und Rosmarin dekorieren.