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Dessert Diese Kombination ist einfach herausragend. Ein absoluter Süß-Traum, den man als eigenständiges Gericht oder als Dessert reichen kann. Das Highlight war für mich das Kaffee-Eis – unvorstellbar, wie die Kaffeebohnen den Geschmack an den Sud abgegeben und für eine Geschmacksintensität gesorgt haben. Für die Pasta ist der Fond entscheidend – er macht aus Nudel- echten Kakaogeschmack. Zutaten: Eis 90 ml Sahne 55 ml Milch 80 g Kaffeebohnen 45 g Zucker 25 g Glukosesirup 3

Vorspeise Oktober 2026 Koch: Markus Philippi, Sternekoch und Chef de Cuisine im Restaurant „Casala“ im „Romantik Hotel Residenz am See“ in Meersburg, Deutschland Nach Ausbildung und verschiedenen Stationen kehrt Markus Philippi in die legendäre „Traube Tonbach“ zu Harald Wohlfahrt zurück und agiert dort als Gardemanger und Entremetier in der legendären Drei-Sterne-Schwarzwaldstube unter Harald Wohlfahrt. Der nächste Schritt erfolgt als als Küchenchef

Dessert Den Rhabarber hatte ich schon seit dem Vortag ziehen lassen, so dass der Rosmarin-Geschmack deutlich zu identifizieren war. Da Rhabarber und Erdbeere schon „natürliche“ Pairings sind, war diese Kombi fast schon zwangsläufig. Geschmacklich ein wahnsinnig intensives Erlebnis! Zutaten: Mousse 150 g Erdbeeren, frisch püriert 60 g Eiweiß 125 g Zucker 4 Blatt Gelatine 350 ml Sahne Kompott 60 g Weißwein 100 g Zucker 20 g Zitronensaft 1 Vanillestange 2 g frischer Rosmar

Vorspeise Gastrezept Spezial Koch: Guy Savoy, einer der französischen Jahrhundertköche, Paris, Frankreich Guys Managerin Carine hat mir dieses Rezept „einfach so“ zugestellt und ich war sehr glücklich darüber – zumal auf meinem Blog noch kein Gericht mit Austern existierte. Nach kurzer Überlegung habe ich entschieden, dieses Gericht als „Gastrezept Spezial“ zusätzlich aufzunehmen, da Guy Savoy bereits im Juli 2023 ein „reguläres“ Gastrezept beigesteuert hatte.

Dessert Januar 2026 Koch: Mauro Colagreco, 3-Sterne-Koch, Restaurant „Mirazur“, Menton, Frankreich Der Weg von seiner Heimat Argentinien bis zu den Terroirs der Côte d'Azur war ein leidenschaftlicher Weg. Aber vor allem war es ein Weg voller Reisen, Entdeckungen, Ambitionen und harter Arbeit, die ihn an die Spitze der Kulinarik geführt haben. Sein Wagemut und seine Vision prägen seine Küche, die die Jahreszeiten und seine Region herausstellt. Si

Dessert Juli 2025 Köchinnen: Anne Kratz, Kaja van Dellen, Julia Komp – „Sahila Trio“, Sterne-Restaurant „Sahila“, Köln,...

Die perfekte klassische Panna cotta gelingt am besten in diesen 6 Schritten: 1. In einer kleinen Schüssel 3 Blatt weiße Gelatine in...

Gelatine ist ein Stoffgemisch aus geschmacksneutralen tierischen Proteinen. Hauptbestandteil ist denaturiertes bzw. hydrolysiertes...

Dessert Im dritten Anlauf war ich endlich zufrieden mit dem Foto. Jedes Mal zerlief mir das Parfait zu schnell. Insgesamt ist das ein...

Dessert September 2024 Koch: Marcel Görke, Spitzenkoch und Inhaber Restaurant „Heimatjuwel“, Hamburg, Deutschland Marcel...