Asiatisch marinierter, geschmorter Schweinebauch mit Riesengarnelen, Pfifferlingen, Pak Choi und zweierlei Radieschen

Hauptgang

Surf and Turf mal anders. Leckeres Gericht mit einer asiatischen Note – eine ungewöhnliche Kombination, die aber zu gefallen weiß.

Zutaten

Gewürze für die Marinade

4 Sternanis

2 Zimtstangen

4 TL schwarze Pfefferkörner

1 TL Fenchelsamen

4 Gewürznelken

100 g grobes Meersalz

2 EL brauner Zucker

1 TL Knoblauchgranulat

Fleisch

1 kg Schweinebauch

6 Zweige Thymian

2 Zweige Rosmarin

4 Zweige Salbei

Sud

2 Stangen Staudensellerie

1 Karotte

1 Bund Blattpetersilie

1 große Zwiebel

1 Lorbeerblatt

Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

2 Gewürznelken

2 Knoblauchzehen

Fisch

8 Riesengarnelen

Pflanzenöl

1 EL Butter

Meersalz aus der Mühle

Zitronensaft

Pilze

150 g Pfifferlinge

1 EL Butter

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Gemüse

weiße und lila Radieschen

2 Pak Choi

2 EL Butter

Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Marinade zunächst alle Gewürze ohne Salz, Zucker und Granulat in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann herausnehmen und mörsern. Die restlichen Zutaten untermischen.

Das Fleisch mit dieser Gewürzmischung rundum einreiben. Die Haut des Bauchs gitterförmig einschneiden. Das Fleisch mit den Kräutern in einen Beutel geben und vakuumieren. Idealerweise 2 bis 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.

Nach dieser Zeit das Fleisch abwaschen. In eine ofenfeste Form geben, mit kaltem Wasser bedecken und im auf 150° vorgeheizten Ofen soweit unten wie möglich aufkochen (der Topf kann gerne auf dem Ofenboden stehen). Erst wenn das Wasser kocht, die geputzten und grob geschnittenen Gemüsestücke dazugeben, auch die Blattpetersilie, Lorbeer, Nelken und Knoblauch. 2 bis 3 Stunden schmoren lassen. Gegen Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend das Fleisch vorsichtig aus dem Sud nehmen und auskühlen lassen. Den Sud passieren und einreduzieren. Vor dem Anrichten wird der Schweinebauch mit etwas angegossenen Sud unter dem Grill knusprig gebraten.

Die Pilze putzen und mit etwas Butter sanft anbraten. Würzen.

Die Radieschen vierteln und ebenfalls in etwas Butter weich dünsten. Den Pak Choi kann man gegen Ende dazugeben.

Den Fisch entdarmen und von beiden Seiten anbraten und mit den restlichen Zutaten abschmecken.

Pak Choi auf Teller geben, den Schweinebauch portionieren und darauf anrichten. Daneben auf jeden Teller Garnelen setzen und mit Pfifferlingen und Radieschen ausgarnieren. Nach Belieben etwas Sud angießen.

TIPP: den restlichen Sud einfrieren und z.B. für ein Risotto verwenden.