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Vorspeise oder Hauptgang Auch wenn es ein großartiges Gericht war, habe ich doch ein wenig zu viel Salz erwischt. Man muss vorsichtig sein beim Würzen, denn die Sardellen bringen schon erheblichen Salzgeschmack mit. Nur die Sardellen verhindern, dass man diese Speise als vegetarisch bezeichnet werden könnte. Zutaten: Paste 5 Sardellen 65 g grüne Oliven, entsteint 1 Eigelb 1 Prise Chilipulver 20 g Olivenöl 15 g Zitronensaft abgeriebene Schale einer Bio-Orange Fenchelsud 125 g

Hauptgang Dieser Karpfen war schon einige Monate in meiner Tiefkühltruhe und beim Filetieren so störrisch mit seinen Riesen-Gräten, dass ich mir vornahm, nächstes Mal gleich Filet zu kaufen. In der Zusammenfügung mit diesem kräftigen Sud entstand ein echtes Fine-Dining-Gericht. Megalecker. Zutaten: Fisch 1 ganzer größerer Karpfen Salz, Pfeffer aus der Mühle Sud 1 Sauerteigbrot vom Vortag 1 Ltr. Fischfond 1 Ltr. Geflügelfond 1 TL Kümmel 1 TL Fenchelsamen 10 g frischer Es

Vorspeise In der Grundidee habe ich ein Rezept des aus meiner Nähe stammenden Sternekochs Benjamin Maerz genommen, es dann aber doch verändert. Die Schritte sind vielfach gleich oder zumindest ähnlich, aber es ist dennoch ein völlig anderes Gericht entstanden. Man kann diese Zubereitung auch zu einer Hauptspeise machen, die Zutatenliste bringt alles dafür mit. Zutaten: Tatar 200 g Bonito (Sushi-Qualität) Limonen-Olivenöl Salz und Zucker zum Abschmecken Spargel 300 g wei

Vorspeise Ich habe zum ersten Mal in meinem Hobbykoch-Dasein einen Knollensellerie komplett verwendet. Aus den Schalen habe ich die Basis für die Essenz gekocht, die dadurch so viel Tiefe erhielt, dass man den Sellerie schon „meilenweit“ riechen konnte. Der Pfannkuchen mit dem Karottensaft-Anteil hatte einen eigenen Geschmack, der sich wunderbar zu Tatar und Essenz kombinieren ließ. Highlight war aber definitiv die Essenz! Zutaten: Essenz 2 größere Köpfe Knollensellerie 3

Diese gepickelten Zwiebeln schmecken so lecker als Beilage zum Abendbrot – oder zu allem, was beliebt. Das Einmachen selbst ist absolut...