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Eine mexikanische Gewürzmischung, die überwiegend für Geflügel- oder Wildsaucen verwendet wird. Auch hier gibt es viele Rezeptvarianten, u.a. mit Korinthen, mit Guanjillos, mit Tomatenflocken oder mit Zimtblüten. Am besten arbeitet man sich mit meinem Grundrezept an seine eigene Mischung heran. Mole-Gewürzmischung ist nicht zum Braten geeignet. Zutaten: 2 EL Kakaopulver (ungesüßt) 2 EL Chilipulver (ich nehme eine Mischung aus Anchochilis und Chipotle) 1 EL Kreuzkümmel (ge

Der Begriff Zangvil (oder Zanjabil) ist die hebräische bzw. arabische Bezeichnung für Ingwer. Eine „Zangvil-Gewürzmischung“ bezieht sich daher in der Regel auf eine Mischung, in der Ingwer die Hauptrolle spielt oder die als Basis für spezifische Gerichte wie Lebkuchen oder Halva dient. Es gibt keine einzelne, weltweit standardisierte „Zangvil-Mischung“, da der Begriff oft beschreibend verwendet wird. Meine Mischung: Zutaten: 15 g gemahlener Ingwer 5 g Koriandersaat, gerös

Dessert Aus Schupfnudeln ein süßes Dessert zu machen, ist zumindest ungewöhnlich. Die Süßkartoffel ist geradezu prädestiniert dafür, weil sie mehr Süße mitbringt als die normale Kartoffel – sie ist eben auch keine Kartoffel. In Verbindung mit Haselnuss und Zucker entsteht ein großartiges Geschmackserlebnis. Statt Schlehe kann man auch andere Früchte verwenden – erlaubt ist, was schmeckt. Zutaten: Schupfnudeln 1 Ei 600 g Süßkartoffel 150 g Mehl 1 Msp. Muskatnuss 1 Prise Sa

Hauptgang Bei einem Ibérico habe ich überhaupt kein Problem damit, wenn das Fleisch innen zartrosa ist. Hier ist es perfekt geworden. Und dazu die leckere Süßkartoffel-Zubereitung. Einfach mega! Zutaten: Fleisch 80 g Butter + 1 EL zum Anbraten 2 EL Fünf-Gewürze-Pulver 8 Schweinemedaillons à ca. 60 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 unbehandelte Zitrone 1 Knoblauchzehe Süßkartoffel 3 Schalotten, fein gewürfelt 1 EL Butterschmalz 1 EL brauner Zucker 2 Orangen 80 ml Weißweiness

Lebkuchengewürz ist eine Gewürzmischung, die hauptsächlich aus Zimt, Nelken, Anis, Kardamom, Piment und Koriander besteht. Andere typische Zutaten sind Ingwer, Muskatnuss, Macisblüte sowie Zitronen- oder Orangenschalen. Die Mischung eignet sich nicht nur für Lebkuchen, sondern auch für andere winterliche Backwaren wie Stollen, Spekulatius oder Printen und kann auch für Desserts und Heißgetränke verwendet werden. Ein ungefährer Richtwert beim Backen liegt bei etwa zwanzig Gram

Vorspeise Ich habe mich weitgehend an einem Rezept meines Namensvetters Maximilian Lorenz orientiert, aber am Ende – wie so oft – doch...

Vorspeise Sommermenü 2025: Vorspeise Einfach grandios. Meine Gäste hatten – das war die größte Überraschung für mich – alle nie zuvor...

Dessert Ein ziemlich aufwändiges Dessert, das ich an meinem Menüabend als Erstes begann, damit das schon mal so gut als möglich...

Hauptgang Das Öl macht tatsächlich den Unterschied. Das Fleisch wird perfekt aromatisiert und ergänzt das Püree geschmacklich ideal. Das...

Shawarma ist eine Gewürzmischung, die besonders gerne in Syrien, Ägypten, Palästina, Israel, Jordanien und im Libanon für gegrillte...

Hauptgang Oktober 2024 Koch: Hubert Wallner, einer der Topköche Österreichs, „Spitzenkoch des Jahres 2022“ (Schlemmer...

Vorspeise Mit Gunnar Karl Gíslason, dem möglicherweise besten Koch Islands, stehe ich seit einigen Jahren in losem Kontakt und Austausch....

Eine orientalische Gewürzmischung, die es in vielen Variationen gibt, da sie sich in vielen Ländern unterschiedlich zusammensetzt und...

Vorspeise Ich denke, in Deutschland gehört Heiko Antoniewicz zu den kreativsten Köchen überhaupt. Er betreibt heute kein Restaurant mehr,...

Wer liebt das nicht? An kalten Tagen über den Weihnachtsmarkt schlendern und einen Glühwein trinken, der sofort von innen wärmt. Immer...

Hauptgang Dieses Rezept von Ali Güngörmüş habe ich – ganz entgegen meiner sonstigen Gewohnheit – praktisch unverändert übernommen, weil...

Der Zimt, veraltet auch Zimmet, Echter Zimt (Canehl oder Kaneel), ist ein Gewürz aus der getrockneten Rinde des Ceylon-Zimtbaums und...

Marmelade aus Tomaten? Das mag sich für manchen „schräg“ anhören, ist aber unfassbar lecker. Ich liebe diese Marmelade ganz besonders als...

Vorspeise Ein wirklich wunderbares sommerliches Gericht, das man auch "einfach so" zwischendurch genießen kann. Und die Süße hat...

für 6 Personen Ich hatte dieses Dessert schon einmal für mein Buch „Kochen, Küche & Kultur – Weinland Württemberg“ zubereitet, wollte es...