Gebratene Gänsebrust mit glasierten Koriander-Äpfeln und Kartoffel-Maronen-Bällchen
Hauptgang Ich hatte schon wochenlang diese ganze Gänsebrust im Tiefkühler, die nicht mal vom Knochengerüst gelöst war. Ich wusste also:...
Gebratene Gänsebrust mit glasierten Koriander-Äpfeln und Kartoffel-Maronen-Bällchen
Karamellisierte Lachsforelle auf Safran-Mixed-Pickles, Rettich-Cannelloni mit Lachsforellentatar
Irish Beef Flanksteak, Macisschaum und Blumenkohlsalat
Apfel-Sellerie-Walnuss-Salat mit Parmesan
Staudensellerie
Marinierte Regenbogenforelle auf schwarzem Reis und Orangen-Kardamomsauce
Jüdische Hühnersuppe mit Kräuter-Matzeknödeln
Seeteufel mit Variationen vom Sellerie
Seezunge, Morcheln, Spargel und Pommes parisienne
Panierte Lammkoteletts auf Staudensellerie im Olivensud
Gebratenes Kalbsbries mit Sauce Café de Paris und geschmortem Chicorée
Schweinebauch mit Gewürzlack, Kohl und Dashi-Beurre Blanc
Knollensellerie
Sternrose vom Kalb mit Maronen und Birne
Mezzelune mit Black Angus-Füllung, Riesling-Beurre blanc, Salatbouquet
Makrele, Tapioka und grüne Kräutersauce
Bunte Sommer-Tomaten, Burrata, Wassermelone, Pinienkerne und Fenchel
Lammkarree mit Kräuterkruste, Auberginen-Caponata, Mélange-noir-Sauce
Selbst gepökelte Schweins-Bäckchen mit bunten sauren Linsen
Gemüse-Brühe