Asia-Fond

Statt Gemüse- oder Geflügelbrühe kann man für asiatische Gerichte diesen Fond verwenden. Er unterstreicht den Geschmack nachhaltig und ist deshalb dafür sehr zu empfehlen. Diese Brühe eignet sich auch wunderbar, um sie direkt mit ein paar Udon- oder Sobanudeln zu servieren.

Zutaten:

80 g Zwiebel, grob gewürfelt

60 g Karotte, in größere Würfel geschnitten

100 g Staudensellerie, in dickere Ringe geschnitten

20 g frischer Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

20 g Galgant, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, geschält und fein geschnitten

2 Stängel Zitronengras, in dünne Scheiben geschnitten

6 g getrocknete Shiitake-Pilze, halbiert

4 Kaffirlimettenblätter, zerrupft

1 TL brauner Zucker

1 frische kleine grüne Chilischote

Zubereitung:

Den Zucker in einen kleinen hohen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. hellbraun karamellisieren lassen. Zwiebel, Karotte und Staudensellerie dazugeben und ca. 3 Min. anschwitzen. Dabei mit einem Kochlöffel immer wieder umrühren. Ingwer, Galgant, Knoblauch, Zitronengras, Pilze und Limettenblätter dazugeben, nochmals 2 Min. braten. Dann 1,5 l Wasser dazugießen und aufkochen lassen. Die Chilischote einlegen und die Brühe offen bei kleiner Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Brühe zugedeckt noch einmal ca. 25 Min. ziehen lassen. Den Fond durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, auskühlen lassen und je nach Rezept weiterverarbeiten. Die ausgekochten Zutaten wegwerfen.