Meine kalte Allzweck-Käsesauce

Diese kalte Sauce eignet sich als Beilage zu ganz vielen Gerichten und Anlässen. Man kann sie auch leicht erwärmen.

Zutaten:

½ Schalotte, grob geschnitten

2 Sardellen

1 Knoblauchzehe

2 Eigelb

15 g Parmesan, grob gerieben

15 g Pecorino, grob gerieben

2 g Dijon-Senf

2 g Kapern, abgespült und abgetropft

1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

40 g Traubenkernöl

40 g Olivenöl

5 g Zitronensaft

7 g weißer Balsamico

Salz

Zubereitung:

Schalotte, Sardellen, Knoblauch, Eigelb, beide Käsesorten, Senf, Kapern und Pfeffer in einem hohen Becher mit dem Pürierstab ganz fein und glatt mixen. Dann beide Ölsorten langsam einlaufen lassen, weiter pürieren und dabei die Masse emulgieren lassen. Am Ende mit Salz, Balsamico und Zitronensaft abschmecken.  Im Kühlschrank durchkühlen lassen.

TIPP: vor dem Verwenden 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.