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Vorspeise Die Vinaigrette ist aufwändig, alles andere ist eigentlich simpel. Aber der Aufwand lohnt – das Gericht bekommt ein herrliches Aroma und ist eine fantastische Vorspeise, die Lust macht auf mehr! Salat 250 g grüner Spargel Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 250 g frische Morcheln 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe 50 g Butter 20 ml Sherry 250 g Wildkräuter nach Belieben (bei mir: Spinat, Bull’s Blood, Baby-Grünkohl, Tatsoi, Landkresse, roter Mangold, Mizuna) 2 Tomat

Vorspeise In der Grundidee habe ich ein Rezept des aus meiner Nähe stammenden Sternekochs Benjamin Maerz genommen, es dann aber doch verändert. Die Schritte sind vielfach gleich oder zumindest ähnlich, aber es ist dennoch ein völlig anderes Gericht entstanden. Man kann diese Zubereitung auch zu einer Hauptspeise machen, die Zutatenliste bringt alles dafür mit. Zutaten: Tatar 200 g Bonito (Sushi-Qualität) Limonen-Olivenöl Salz und Zucker zum Abschmecken Spargel 300 g wei

Dessert September 2024 Koch: Marcel Görke, Spitzenkoch und Inhaber Restaurant „Heimatjuwel“, Hamburg, Deutschland Marcel...

Vorspeise Ein wirklich einfach zuzubereitendes Süppchen, das aber dennoch sehr elegant ist und ganz besonders in der warmen Jahreszeit...

Vorspeise August 2024 Koch: Peter Goossens, ehemaliger TOP 50 of the World-Koch, ehemaliger 3-Sternekoch, „Godfather der flämischen...

Hauptgang Fiori sind besonders hübsch anzusehende Ravioli, in der Regel etwas kleiner. Ihr Name steht dabei Pate für das Aussehen: wie...

Vorspeise April 2023 Koch: Johannes King, 2-Sternekoch, Patron im Hotel-Restaurant „Söl’ring Hof“, Rantum auf Sylt, Deutschland Johannes...

Hauptgang Mezzelune oder – wie man sie in Südtirol nennt – Schlutzkrapfen sind eine leckere Tradition aus Norditalien. Wie Ravioli kann...

Vorspeise Dieses Rezept, das ich beim deutschen Spitzenkoch Paul Stradner gefunden und wie fast immer in einigen Schritten abgeändert...

Suppe Juli 2021 Koch: Paulo Airaudo, 2-Sterne-Koch, Restaurant „Amelia“, San Sebastian, Spanien Küchenchef Paulo Airaudo wurde in...

Vorspeise oder Beilage Weißer Spargel ist ein sehr edles Gemüse, das man mit dieser Zubereitung ohne Weiteres mit Fleisch, Fisch oder...