Martin H. LorenzKartoffelfiori mit Ziegenfrischkäse und Tomaten-Pinienkern-PestoHauptgang Fiori sind besonders hübsch anzusehende Ravioli, in der Regel etwas kleiner. Ihr Name steht dabei Pate für das Aussehen: wie...
Johannes King70-Minuten-Ei, Apfel, Aal, dicke BohnenVorspeise April 2023 Koch: Johannes King, 2-Sternekoch, Patron im Hotel-Restaurant „Söl’ring Hof“, Rantum auf Sylt, Deutschland Johannes...
Martin H. LorenzMezzelune mit Black Angus-Füllung, Riesling-Beurre blanc, SalatbouquetHauptgang Mezzelune oder – wie man sie in Südtirol nennt – Schlutzkrapfen sind eine leckere Tradition aus Norditalien. Wie Ravioli kann...
Martin H. LorenzBeluga-Linsen-Salat mit kräftigem Brotsud, Wachtelei und Räucheröl-SchaumVorspeise Dieses Rezept, das ich beim deutschen Spitzenkoch Paul Stradner gefunden und wie fast immer in einigen Schritten abgeändert...
Paulo AiraudoHummer-Reis in BrüheSuppe Juli 2021 Koch: Paulo Airaudo, 2-Sterne-Koch, Restaurant „Amelia“, San Sebastian, Spanien Küchenchef Paulo Airaudo wurde in...
Martin H. LorenzSpargel-Wildkräuter-Salat mit Holunder-Balsam-Dressing und pochierten WachteleiernVorspeise oder Beilage Weißer Spargel ist ein sehr edles Gemüse, das man mit dieser Zubereitung ohne Weiteres mit Fleisch, Fisch oder...