Sauce Béchamel

Béchamelsauce ist eine der insgesamt fünf Grundsaucen bzw. eine der vier warmen Grundsaucen. Sie wird aus Butter, Mehl und Milch hergestellt; aus ihr werden verschiedene Ableitungen hergestellt. Sie dient auch zum Binden und Überbacken von Gemüse, Pilzen, Teigwaren, Kartoffeln usw. - daher soll sie deckfähiger als die weiße Grundsauce sein. Als Grundlage dient eine helle Mehlschwitze: Zur Zubereitung wird Butter zerlassen und darin Mehl angeschwitzt, ohne zu bräunen. Unter ständigem Rühren gibt man Milch dazu und kocht die Sauce länger durch, womit ein roher Mehlgeschmack vermieden wird. Gewürzt wird mit Salz, Muskat und weißem Pfeffer, danach wird die Soße passiert.

Zutaten:

30 g Butter

30 g Mehl

500 ml Milch

Zubereitung:

Die Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und etwa 1 Minute schwitzen lassen.

Danach mit einem Teil der Milch aufgießen und rasch mit einem Schneebesen glattrühren.

Anschließend den Rest der Milch zugeben und aufkochen lassen.

Würzen nach Geschmack.

TIPP: Die Sauce eignet sich für viele Zubereitungen. Sie ist Bestandteil der Lasagne, passt aber auch hervorragend für Gemüse. Mit 40 g frisch geriebenem Parmesan und einem Eigelb ist sie zum Überbacken von Blumenkohl, Kartoffeln, Nudeln etc. perfekt.