Pul Biber

Pul Biber ist die türkische Bezeichnung für getrockneten und zerstoßenen milden oder scharfen Paprika (Chilis), meist der Sorte Capsicum annuum. Oft handelt es sich um eine Würzmischung mit etwa einem Fünftel Salz, teils ergänzt durch Pflanzenöl und Gewürzextrakte. Auf der Scoville-Skala liegt es zwischen 5.000 und 10.000 Scoville. Das Gewürz kann zum Schärfen von jeglichen Lebensmitteln verwendet werden, wie Dips, Saucen, Gemüse- und Fleischgerichten, Döner Kebab oder Lahmacun, meist in Kombination mit Salz und Ölen. Pul Biber ist auch unter dem Namen „Blättchenpfeffer“, durch die kleine Form des Gewürzes, welches wie ein Blatt wirkt, „Aleppopfeffer“, der Name kommt vom Anbaugebiet der Chilischoten in Nordsyrien, Aleppo, „Paprikaflocken“, „Seidenchilipfeffer“ oder „Halaby-Pfeffer“ bekannt. Die irreführende Bezeichnung „Pfeffer“ stammt vermutlich von einer falschen Übersetzung aus dem Englischen.

Die bekanntesten Sorten sind:

Pul Biber: Die gebräuchlichste Sorte des Gewürzes hat eine stark dunkelrote Farbe und einen scharfen Geschmack.

Pul Biber Acı: Pul Biber Acı ist neben dem klassischen Pul Biber die häufigste Variation. Es ist etwas weniger scharf und enthält keine Paprikasamen.

Pul Biber Tatlı: Diese Sorte des Gewürzes hat einen süßlicheren Geschmack, ist milder und besitzt deutlich weniger Schärfe.

Pul Biber Isot: (Paprika Isot oder Urfa Biber) durch Fermentation entstehen rauchige und lakritzartige Aromen und eine fast schwarze Farbe.

Weitere Variationen von Pul Biber sind Pul Biber Tohumlu und Pul Biber Sivri. Ersteres enthält auch Paprikasamen und ist schärfer, letzteres wird aus anderen, spitzen Paprikas hergestellt.

Um eine authentische Mischung herzustellen, werden getrocknete Chilis mit etwas Öl und Salz kombiniert.

Zutaten:

4 EL grobe Chiliflocken (am besten milde bis mittelscharfe Sorten, z.B. Aleppo-Chili oder türkische Paprikaflocken)

1 TL Paprikapulver edelsüß

½ TL Salz

1 TL neutrales Pflanzenöl, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl

optional: eine Prise Sumach für eine leicht säuerliche Note

Zubereitung:

Die groben Chiliflocken, das Paprikapulver und das Salz in einer kleinen Schüssel vermengen. Das Öl hinzufügen und alles gut vermischen, bis die Flocken leicht ölig glänzen. Die Mischung in ein sauberes, luftdichtes Glas füllen.

INFO:  Authentischer Pul Biber wird oft leicht ölig angeboten, was den Geschmack intensiviert und die Flocken geschmeidig hält. Da die Mischung Salz und Öl enthält, sollte sie trocken und dunkel gelagert werden. Sie hält sich so mehrere Monate.