Tomatenmark

Tomatenmark im Kühlschrank zu haben, gehört für jeden (Hobby-) Koch zur Selbstverständlichkeit. Wer es selbst herstellen und nicht auf die obligatorische Tube zurückgreifen möchte, ist mit dieser Anleitung gut beraten.

Zutaten:

2 kg Tomaten (jeweils in rot oder gelb)

500 ml Olivenöl

500 ml Rapsöl

10 g Rohrzucker, braun

15 g Salz

1 Knoblauchknolle (ca. 40 g)

3 Stiele Oregano, frisch, ca.

Zubereitung:

Die Tomaten waschen und kreuzförmig einschneiden. In kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und die Haut abziehen. Halbieren, den Strunk entfernen und anschließend fein hacken.

Die Tomaten in einen Topf mit Siebeinsatz setzen, Zucker und Salz darüber verteilen. Die Knoblauchknolle halbieren und in die Mitte des Siebeinsatzes setzen. Den Backofen auf 140° vorheizen, die Tomaten auf mittlerer Schiene ca. 2,5 Stunden entwässern bzw. garen. Gegen Ende der Garzeit den Oregano grob zerzupfen, zu den Tomaten geben und etwa 5-10 Minuten mit garen.

Wenn das Mark eine feste Konsistenz ohne sichtbare Flüssigkeit erreicht hat, Oregano und Knoblauch herausnehmen. Die Tomatenmasse in einem Küchenmixer fein pürieren.

Das Tomatenmark in sterile Gläser füllen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen, danach in einen Einkochtopf stellen. Einen Abstandshalter bzw. Einlegerost auf den Boden des Topfes stellen, damit die Gläser den Topfboden nicht berühren. Dann das Wasser einfüllen und zwar so hoch, dass die Gläser zu ca. 2/3 im Wasser stehen. Die Gläser bei 100° ca. 1 Stunde einkochen (die 60 Minuten zählen erst, wenn das Wasser 100° erreicht hat).