Zwiebel-Chutney

Zwiebel-Chutney ist eine herzhaft-süße, würzige Sauce aus der indischen Küche, die durch das Einkochen von Zwiebeln mit Zucker und Essig eine marmeladenartige Konsistenz erhält. Es ist die perfekte Beilage zu Käse, Fleisch oder Burgern.

Für eine schnelle Zubereitung benötigt man (für 2 bis 3 Gläser):

750 g rote Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten

200 g brauner Zucker (oder Rohrzucker für die Karamellnote)

100 ml Balsamico-Essig (dunkel)

100 ml trockener Rotwein

2 Lorbeerblätter

Salz, Pfeffer aus der Mühle

etwas Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebeln in Öl glasig dünsten, bis sie weich sind. Dann den Zucker hinzugeben und kurz mitschwitzen lassen, bis ein leichter Sirup entsteht. Anschließend mit Essig und Rotwein ablöschen, die Lorbeerblätter hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft und die Masse dickflüssig ist. Heiß in sterile Gläser füllen, verschließen und auf dem Kopf abkühlen lassen.

TIPP: Mit Äpfeln (Apfel-Zwiebel-Chutney) oder Rosinen verfeinern. Eine pikante Note erhält man durch frische Chilischoten, Ingwer oder Knoblauch, auch Thymian oder Rosmarin passen hervorragend dazu.