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Amuse Bouche oder Vorspeise Eine grandiose Vorspeise, die ich da zubereitet habe. Die Rotgarnele im Wan-Tan-Teig ergibt zwei verschiedene Texturen, die in der Kombination sehr spannend sind. Dazu ein Püree bzw. eine Creme aus Zuckerschoten, die keine Sahne, sondern nur ein wenig Butter benötigte. Und eine Jus aus frischem Orangensaft, die ich eigentlich etwas fester machen wollte, aber letztlich auch so perfekt gemundet hat. Zutaten: Garnelen 4 argentinische Rotgarnelen, ge

Hauptgang Dieses Gericht ist schon sehr asiatisch. Das muss man mögen oder lassen. Die vielen Gemüsesorten geben dem Gericht eine runde asiatische Note, die das gelbe Curry eindrucksvoll unterstreicht. Die Meeräsche sorgt für einen geschmackvollen Gegenpart, der dem Gericht guttut. Zutaten: Fisch 2 Meeräschenfilets mit Haut 2 EL Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle Curry 50 g Cashewkerne 4 Schalotten 1 Karotte 80 g Zuckerschoten ½ Bund Koriander 4 EL Sesamöl zum Anbraten 1 ½

Hauptgang Sommermenü 2025: Hauptgang Mein Schäfer hatte mich schwer im Stich gelassen. Eigentlich wollte ich ein Lammfilet „einpacken“,...

Hauptgang André Jaeger ist einer von wenigen Köchen, dem ich beinahe Legendenstatus zuschreiben würde. Der Schweizer ist mittlerweile im...

Hauptgang Frische Trofie, für die ich keine Idee hätte, wie man sie selber macht, konnte ich von einer Dienstreise aus Italien...