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Gewürz-Bouillon
Gratinierter Waller mit Meerrettichstreuseln auf Freekeh-Lauch-Risotto
Pilzragout auf Gemüse-Trahanas
Weinbergschnecke, Krause Glucke und Liebstöckelsauce
Risotto mit Pfifferlingen und Schnittlauch
Geschmortes Shortrib vom Angus, Karotte und Schalottenpüree
Dreierlei Interpretationen von schwäbischen Spezialitäten
Weltmeisterliche Cullen Skink
Lauch
Klare Tomatenessenz mit Basilikumgnocchi
Wildschweinkeule mit Wacholderrösti und Pastinake
Lammhinterhaxe, Süßmaispolenta und Grünkohlsalat mit kandiertem Meerrettich
Knuspriger Bacon vom Spanferkel, Sellerie, Perlzwiebeln und Lauch
Wildsauce
Zwiebel
Filet vom Wolfsbarsch, Sadri-Reis und Petersiliensauce
Die Schwäbische Pizza: Dinnete
Jüdische Hühnersuppe mit Kräuter-Matzeknödeln
Ochsenbäckchen-Pörkölt mit Perlgraupen
Gebratenes Kalbsbries mit Sauce Café de Paris und geschmortem Chicorée