Jan HartwigPilzflan, Crème fraîche und BucheckernVorspeise März 2024 Koch: Jan Hartwig, 3-Sternekoch und Inhaber Restaurant „JAN“, München, Deutschland Jan Hartwig ist einer von aktuell...
Martin H. LorenzGeschmortes Shortrib vom Angus, Karotte und SchalottenpüreeHauptgang Short Ribs sind kein Fleisch zum Kurzbraten, deshalb wurde es hier geschmort. Dazu habe ich Karotten, feine Zwiebeln und ein...
Martin H. LorenzZweifarbige Tagliolini mit gemischten cremigen PilzenHauptgang Die Zubereitung ist wirklich kein Hexenwerk – ein ganz einfaches Pasta-Rezept, das seine Klasse durch zwei Komponenten erzielt:...
Martin H. LorenzRinder-Filetsteak mit Kerbelkruste, Champignons und Kenia-BohnenHauptgang Ich empfand es als Wagnis, eine Kruste nur aus Kerbel zu machen, und wurde nicht enttäuscht. In diesem Gericht kommen gleich...
Martin H. LorenzSalat von lauwarmen Ananastomaten und Puntarelle mit Heublumenkäsesauce und ThunfischVorspeise Bei einem Biohändler fand ich Ananastomaten und gleichzeitig auch Puntarelle. Da ich aus Termingründen nur über ein Zeitfenster...
Martin H. LorenzMönchsbart mit Heilbutt und ChampignonsVorspeise Die Grundidee habe ich aus einem Kochbuch der beiden Köche Ollech und Köthe, aber erhebliche Veränderungen vorgenommen. Ich...
Martin H. LorenzKartoffelravioli, Mozzarella, Burrata, Tomaten-Parmesan-Sauce, PilzeHauptgang Kartoffelravioli hatte ich sehr, sehr lange nicht mehr gemacht und irgendwie kam mir die Idee in den Sinn, dass es wieder...