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Martin H. Lorenz

Sauerbraten von der Lotte, Papaya-Steckrüben-Nocken und Pflaumen-Rum-Knödel

Hauptgang Einen Seeteufel als Sauerbraten einzulegen, stand lange schon auf meiner To-Do-Liste. Bei keinem anderen Fisch kann ich mir das...

Martin H. Lorenz

Edle Meeresfrüchte, Buddhas Hand und Mandel-Pesto

Hauptgang Ich habe zum ersten Mal überhaupt in einem Großmarkt in Norddeutschland Buddhas Hand bekommen und wollte drumherum ein Gericht...

Martin H. Lorenz

BBQ-Sauce

Wo so oft, gilt auch hier: es gibt so viele Rezepte, denn z.B. in den USA schwört ein jeder auf seine eigene Zusammensetzung, und es...

Martin H. Lorenz

Mehl

Als Mehl wird in erster Linie das genießbare Pulver bezeichnet, das beim feinen Mahlen von Getreidekörnern entsteht. Mehl wird aus den...

Martin H. Lorenz

Flusskrebs, Blumenkohl, Mandelmilch und Schafgarbe

Hauptgang Bei einem Gärtner habe ich endlich einmal Schafgarbe bekommen. Das war mein Darsteller, um den herum ich ein Gericht...

Martin H. Lorenz

Gebratener Zander mit Blumenkohl, Salzzitrone, Mandeln und Beurre blanc

Hauptgang Ein geschmacklich großartiges Gericht aus der „Roten Wand“, einem Spitzenrestaurant aus dem österreichischen Lech am Arlberg,...

Vitus Winkler

Bienenstich, Brioche-Eis, St. Veiter Honig von der schwarzen Biene, Vanille und Kamille

Dessert März 2023 Koch: Vitus Winkler, Spitzenkoch, Inhaber und Chefkoch Restaurant „Kräuterreich“ im „Hotel Sonnhof“ in St. Veit im...

Rudi Obauer

Artischocken mit Kraut

Hauptgang November 2022 Koch: Rudi Obauer, Sternekoch, Restaurant-Hotel Obauer, Werfen (Salzburger Land), Österreich Ein Urgestein, ein...

Martin H. Lorenz

Dukkah Gewürz

Gewürze Hier handelt es sich um eine aus Ägypten stammende Gewürzmischung aus Gewürzen und Nüssen. Es gibt viele Varianten, also nicht...