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Amuse Bouche Dieses Rezept ist von Altmeister Hans-Peter Hussong – ich hätte Karotte und Bitterschokolade wohl kaum kombiniert. Hat hervorragend gepasst, die Schärfe des Sorbets hat die Süße vergessen lassen. Ein schöner Auftakt für ein Menü. Zutaten: Sticks 100 g Zucker Saft von 1 Zitrone 1 Kardamomkapsel 4 Karotten, in 12 Würfel geschnitten 100 g Bitterschokolade Sorbet 80 g Ingwer, geschält 100 ml Karottensaft 50 ml Läuterzucker Zubereitung: Zucker und 100 ml Was

Mein Blog ist bisher werbefrei, und wenn ich also heute ein „Würzmittel“ wie Noilly Prat vorstelle, dann nur, weil es sich hier um ein Deonym handelt. Die Spitzenküche kocht nicht mit „Vermouth“ bzw. „Wermut“, sondern mit Noilly Prat. Noilly Prat ist ein berühmter französischer Wermut, der aus Weißweinen, Kräutern und Gewürzen besteht. Er stammt aus Südfrankreich, reift teilweise draußen in Eichenfässern und wird gerne als Aperitif oder zum Kochen genutzt. Als Basisweine: w

Eines der schönsten Herbstgemüse ist der Kürbis. Er ist sehr vielfältig in der Anwendung, kann aber auch „eingekocht“ werden. Hier ein wirklich gelingsicheres Rezept für den Einlegesud. Zutaten: 150 ml Apfelessig 75 g Zucker 20 g Ingwer 1 Lorbeerblatt 2 Pimentkörner 5 Pfefferkörner ½ TL Senfsaat ½ TL Korianderkörner 1 Sternanis 2 Kardamomkapseln Zubereitung: Den Essig mit 150 ml Wasser und Zucker aufkochen, die restlichen Zutaten zufügen und mindestens 2 Stunden zuged

Der Grüne Kardamom ist eine Pflanzenart aus der Familie der Ingwergewächse innerhalb der einkeimblättrigen Pflanzen. Es gibt zwei Varianten dieser Art, die als Gewürz verwendet werden: Der Malabarkardamom und der weniger wertvolle Ceylonkardamom. Es werden meist die Samen verwendet, oft auch die gesamten getrockneten Kapselfrüchte. Kardamom ist eine Gewürzart. Die Kapselfrüchte („Kardamomen“) des Kardamoms werden kurz vor der Reife von Hand gepflückt, da sie sich ansonsten

Lebkuchengewürz ist eine Gewürzmischung, die hauptsächlich aus Zimt, Nelken, Anis, Kardamom, Piment und Koriander besteht. Andere typische Zutaten sind Ingwer, Muskatnuss, Macisblüte sowie Zitronen- oder Orangenschalen. Die Mischung eignet sich nicht nur für Lebkuchen, sondern auch für andere winterliche Backwaren wie Stollen, Spekulatius oder Printen und kann auch für Desserts und Heißgetränke verwendet werden. Ein ungefährer Richtwert beim Backen liegt bei etwa zwanzig Gram

Hauptgang Ich hatte das Rezept von einem Spitzenkoch aus Baden-Württemberg bekommen und mich am Ende nicht getraut, es nur beim...

Hauptgang Zweieinhalb Tage habe ich den Stockfisch gewässert, immer wieder das Wasser gewechselt. Daraus eine Creme zu machen, hat mir...

Hauptgang Winterkabeljau, immer häufiger im Handel als Skrei zu finden, ist ein wirklich edler Fisch. Ich wollte eigentlich etwas anderes...

Hauptgang „Stroh und Heu“ nennen die Italiener diese Pastazusammenstellung, die aus hellen und aus grünen, feinen Nudeln besteht – das...

Vorspeise Ich denke, in Deutschland gehört Heiko Antoniewicz zu den kreativsten Köchen überhaupt. Er betreibt heute kein Restaurant mehr,...

Wer liebt das nicht? An kalten Tagen über den Weihnachtsmarkt schlendern und einen Glühwein trinken, der sofort von innen wärmt. Immer...

Hauptgang Dieses Rezept von Ali Güngörmüş habe ich – ganz entgegen meiner sonstigen Gewohnheit – praktisch unverändert übernommen, weil...

VORSPEISE Der Fischhändler meines Vertrauens hatte wunderschöne Regenbogenforellen im Angebot und am Ende war es vielleicht...

Hauptgang Kritharaki sind spezielle Reisnudeln aus Griechenland. Dabei ist diese häufig verwendete "Übersetzung" gar nicht korrekt,...

für 6 Personen Ich hatte dieses Dessert schon einmal für mein Buch „Kochen, Küche & Kultur – Weinland Württemberg“ zubereitet, wollte es...

Gewürze Diese scharfe Würzpaste stammt aus dem Jemen und ist in der levantinischen Küche weit verbreitet. Dort gehört sie auf den Tisch...

Vorspeise oder Beilage Zutaten: Für die Rote Bete: 8 kleine Rote Beten etwas Meersalz 2 Lorbeerblätter 3 Sternanis 3 Thymianzweige Für...