Hauptgang
Kritharaki sind spezielle Reisnudeln aus Griechenland. Dabei ist diese
häufig verwendete "Übersetzung" gar nicht korrekt, schließlich handelt es
sich nicht um Reis, sondern vielmehr um Pasta, denn sie werden aus
Hartweizengrieß hergestellt. Ich liebe dieses Rezept, denn es vereint viel
von der mediterranen Küche, zu der selbstverständlich auch Griechenland
gehört. Der Spargel mit der fruchtigen Note der Orangen ist zusammen mit den
Kritharaki und dem Chutney ein tolles Gericht für einen warmen Sommerabend.
Zutaten:
Spargel und Orangenbutter
20 grüne Spargelspitzen
Olivenöl
Saft von 3 Orangen
25 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kritharaki
200 g Kritharaki
2 Schalotten, fein gewürfelt
75 g Butter
400 ml Gemüsefond
50 ml geschlagene Sahne
50 g Parmesan
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Chutney
50 g getrocknete Garnelen (Asia-Markt)
1 g Chili-Pulver
1 Msp. Kardamompulver
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
20 g frische, geriebene Kokosnuss
30 ml Kokosmilch
Zubereitung:
Den Spargel waschen, in Olivenöl anschwitzen, würzen und dann mit dem
Orangensaft ablöschen. Einmal kurz aufkochen lassen, den Sud mit der Butter
leicht binden.
Die Schalotten für die Kritharaki mit einem Drittel der Butter glasig
anschwitzen, dann die Reisnudeln zufügen und nochmals zwei bis drei Minuten
schwitzen lassen. Mit dem Fond ablöschen und unter regelmäßigem Rühren
fertig garen. Dann die restliche Butter, die Sahne und den Parmesan
unterheben.
Für das Chutney den Backofen auf 200° vorheizen. Die getrockneten Garnelen
darin 3 Minuten rösten, dann die alle anderen Zutaten ohne die Milch
hinzufügen, nach weiteren 2 Minuten mit der Kokosmilch ablöschen und die
gesamten Masse in einem Mörser zu einer Paste zermahlen, schließlich mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spargelspitzen auf Tellern anrichten, mit der Orangenbutter nappieren.
Daneben und separat die Kritharaki anrichten und darauf einen Löffel des
Chutneys setzen