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Andrea Berton

Rohe & gekochte rote sizil. Garnelen, knuspriger Amarant, Taggiasca-Olivenöl & Rote Bete-Sorbet

Vorspeise Rezept für 10 Personen Oktober 2022 Koch: Andrea Berton, Sternekoch, Eigentümer des Restaurant „Berton“, Mailand, Italien...

Martin H. Lorenz

Schwarzes Risotto mit Gambas

Vorspeise Man kann ohne jede Übertreibung sagen, dass es sich hier um eine „babyleichte“ Zubereitung handelt. Man muss nur dafür sorgen,...

Martin H. Lorenz

Kritharaki, Garnelenchutney, grüner Spargel und Orangenbutter

Hauptgang Kritharaki sind spezielle Reisnudeln aus Griechenland. Dabei ist diese häufig verwendete "Übersetzung" gar nicht korrekt,...

Yoshihiro Murata

Gedämpfter Eierstich / Japanische Chawanmushi

Vorspeise April 2022 Koch: Yoshihiro Murata, 3-Sterne-Koch, Chefkoch und Inhaber Restaurant „Kikunoi“, Kyoto, Japan. Yoshihiro Murata ist...

Martin H. Lorenz

Käseknöpfle mit roten Garnelen

Hauptgang Kässpätzle, oder wie hier mal Knöpfle, kennt jedes Kind und stehen in Süddeutschland gefühlt auf der Karte jedes Gasthofes. Ich...

Dirk Haltenhof

Kaisergranat, Osietra-Kaviar, Sauerrahm und Gurke

Fisch, Vorspeise Februar 2022 Koch: Dirk Haltenhof, Spitzenkoch, Executive Director Culinary Katara Hospitality Building, Doha, Katar Dirk...

Martin H. Lorenz

Kräuter-Risotto mit Tiger Prawns

Hauptgang Ich glaube, dass Risotto längst zu meinen Spezialitäten gehört. Eigentlich ist es ja auch kein Hexenwerk, denn das Prinzip,...

Martin H. Lorenz

Maniok-Velouté mit Safran, gebratener Süßkartoffel und Garnelen

Vorspeise oder Hauptgang Die Idee, Maniok mit Safran, Süßkartoffel und Garnelen zu kombinieren, habe ich beim französischen Spitzenkoch...

Enrico Crippa

Rosa Risotto mit Garnelen

Fisch August 2021 Koch: Enrico Crippa, 3-Sterne-Koch, Inhaber „Ristorante Piazza Duomo“, Alba (Piemont), Italien Mit Enrico Crippa bin...

Paulo Airaudo

Hummer-Reis in Brühe

Suppe Juli 2021 Koch: Paulo Airaudo, 2-Sterne-Koch, Restaurant „Amelia“, San Sebastian, Spanien Küchenchef Paulo Airaudo wurde in...