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Hauptgang Risotto könnte ich ständig essen. Ich liebe es einfach. Hier habe ich mich mal einer neue Variante probiert, wo Ingwer und Provolone den Geschmack bestimmen, aber der pürierte grüne Spargel noch einen kleinen Kick gibt. Dazu kann man, wenn einem das nicht genug ist, natürlich auch etwas Schnellgebratenes genießen.     Zutaten: 500 g grüner Spargel Salz Zucker 1 Zwiebel 5 EL Olivenöl 100 ml Martini bianco 250 g Risotto-Reis 1 Ltr. Gemüsebrühe 1 TL Ingwer, fein gerieb

Hauptgang Frische Morcheln sind einfach etwas Besonderes. Man bekommt sie nur so selten. Mir ist es geglückt, und dann bekam ich auch noch Thai-Spargel – das ist die dünne Variante von unserem europäischen grünen Spargel. Die Grießklößchen und die leckere Sauce haben ein mega-harmonisches Gericht zusammengefügt. Das habe ich sicher nicht zum letzten Mal gemacht.     Zutaten Ragout 400 g Thai-Spargel 200 ml Sahne 30 g Butter 10 g Mehl 200 g frische Morcheln 100 ml Waldpilzfond

Hauptgang Als ich bei meinem Gärtner zum ersten Mal Eisenkraut fand, musste ich ein Rezept wählen, wo man dieses Kraut so einsetzen kann, das es einen echten Mehrwert für den Geschmack bietet. Bei René Redzepi, dem dänischen Spitzenkoch, bin ich fündig geworden und habe eines seiner Rezepte fast unverändert umgesetzt. Wenn man die Kombination mag, wird man hier völlig neue Aromenwelten entdecken!    Zutaten: Fisch 600 g Steinbutt 80 g Salz 250 g Butter   Sauce 50 g junger Spi

Hauptgang Dieses Rezept habe ich von Andreas Hillejan, einem begnadeten Koch aus Mittenwald, mit dem ich bei „ Nur Suppe. “   schon einmal zusammengearbeitet habe. Das Rezept habe ich nur sehr unwesentlich angepasst – und das war gut so, denn jede maßgebliche Veränderung des Originals wäre „Frevel“ gewesen. Das Gericht ist einfach mega-lecker!     Zutaten: Frikassee 4 Poulardenbrüste Salz 1 Zwiebel, geviertelt ½ Lauchstange, grob geschnitten ¼ Sellerieknolle, grob gewürfelt 1

Vorspeise oder Hauptgang Die Barbucine, die ich aus Frankreich mitgebracht hatte, war der Ursprung für dieses Rezept. Es handelt sich...

Hauptgang Dieses Gericht sieht wesentlich aufwändiger aus als es ist. Schon die Anzahl der Zutaten ist überschaubar, was aber nicht...

Dieses Pesto passt nicht nur zu Spargel. Es ist auch lecker zu Pasta. Und statt Bergamotte kann man auch Zitrone verwenden.     Zutaten:...

Hauptgang Gerade von einer Reise aus Schweden zurückgekommen, war im Paket meines Bio-Gemüselieferanten, das ich bei der Ankunft vorfand,...

Hauptgang Bei einem Händler im Elsass konnte ich zwei wunderschöne ganze Tauben bekommen. Zum Glück hatte ich die Kühltasche für den...

Hauptgang Inspiriert wurde ich durch ein Rezept der österreichischen Köchin Johanna Maier. Die Kombi ist überragend, nur der Reismantel...

Vorspeise August 2024 Koch: Peter Goossens, ehemaliger TOP 50 of the World-Koch, ehemaliger 3-Sternekoch, „Godfather der flämischen...

Vorspeise oder Snack bei einem lauen Abend auf der Terrasse Erdbeeren und Spargel gehen immer. Dieses Rezept ist kein Gericht, das großen...

Hauptgang Das ist wieder mal so ein Gericht aus der Kategorie „Mega-einfach, mega-lecker“. Probieren Sie es aus – Sie werden es lieben!...

Dessert Untereisesheimer Spargelmenü 2015: 4. Gang Spargel im Dessert ist sicher mehr als ungewöhnlich. Aber nicht unmöglich. Da ich...

Hauptgang Untereisesheimer Spargelmenü 2015: 3.Gang Da der Zander ein überaus heimischer Fisch ist, hatte ich mich damals sehr schnell...

Zwischengang Untereisesheimer Spargelmenü 2015: 2. Gang Der zweite Gang meines Menüs ist eine klare Bouillon, die man aus Bruchspargel...

Vorspeise Untereisesheimer Spargelmenü 2015: 1. Gang 2015 lebte ich noch im beschaulichen Dörfchen Untereisesheim vor den Toren...

Hauptgang Juni 2023 Köchin: Anna Matscher, Sterneköchin, Restaurant „Zum Löwen“, Tisens (Südtirol), Italien „WO DIE ROHSTOFFE HERKOMMEN,...

Das Besondere an diesem Gericht ist, dass der Spargel (außer den Köpfen) nicht gegart wird – und deshalb wird er auch komplett geschält....

Hauptgang Kein Alltagsgericht – schon wegen des Hummers. Aber dennoch superlecker und vor allem (von der Aïoli abgesehen) sehr...