top of page
alle blogbeiträge
Suche


Salat von Rhabarber, pochiertem Kabeljau, grünem Spargel, Barbucine und Radicchio
Vorspeise oder Hauptgang Die Barbucine, die ich aus Frankreich mitgebracht hatte, war der Ursprung für dieses Rezept. Es handelt sich...

Martin H. Lorenz


Steinbutt mit grünem Spargel, Süßkartoffelpüree, Trüffelbutter und Kaki
Hauptgang Dieses Gericht sieht wesentlich aufwändiger aus als es ist. Schon die Anzahl der Zutaten ist überschaubar, was aber nicht...

Martin H. Lorenz


Spargel-Bergamotten-Pesto
Dieses Pesto passt nicht nur zu Spargel. Es ist auch lecker zu Pasta. Und statt Bergamotte kann man auch Zitrone verwenden. Zutaten:...

Martin H. Lorenz


Vegetarische Köttbullar mit rohem violetten Spargelsalat
Hauptgang Gerade von einer Reise aus Schweden zurückgekommen, war im Paket meines Bio-Gemüselieferanten, das ich bei der Ankunft vorfand,...

Martin H. Lorenz


Im Salzteig gebackener Eintopf mit Elsässer Taubenbrust
Hauptgang Bei einem Händler im Elsass konnte ich zwei wunderschöne ganze Tauben bekommen. Zum Glück hatte ich die Kühltasche für den...

Martin H. Lorenz


Steinbutt im schwarzen Reismantel auf Erbsen-Minze-Creme und Wildspargel
Hauptgang Inspiriert wurde ich durch ein Rezept der österreichischen Köchin Johanna Maier. Die Kombi ist überragend, nur der Reismantel...

Martin H. Lorenz


Spargelsuppe mit geräuchertem Aal und Liebstöckel-Öl
Vorspeise August 2024 Koch: Peter Goossens, ehemaliger TOP 50 of the World-Koch, ehemaliger 3-Sternekoch, „Godfather der flämischen...

Peter Goossens


Erdbeer-Spargel-Salat
Vorspeise oder Snack bei einem lauen Abend auf der Terrasse Erdbeeren und Spargel gehen immer. Dieses Rezept ist kein Gericht, das großen...

Martin H. Lorenz


Kartoffelgnocchetti auf Spargel-Morchelrahm mit Taleggio-Schaum
Hauptgang Das ist wieder mal so ein Gericht aus der Kategorie „Mega-einfach, mega-lecker“. Probieren Sie es aus – Sie werden es lieben!...

Martin H. Lorenz


Kandierte Spargelspitzen mit Felsenbirnen und Granité vom Rieslingsekt
Dessert Untereisesheimer Spargelmenü 2015: 4. Gang Spargel im Dessert ist sicher mehr als ungewöhnlich. Aber nicht unmöglich. Da ich...

Martin H. Lorenz


Gebratenes Zanderfilet mit Spargel in Zitronenthymian-Butter
Hauptgang Untereisesheimer Spargelmenü 2015: 3.Gang Da der Zander ein überaus heimischer Fisch ist, hatte ich mich damals sehr schnell...

Martin H. Lorenz


Klare Spargelbouillon mit Bärlauchnocken
Zwischengang Untereisesheimer Spargelmenü 2015: 2. Gang Der zweite Gang meines Menüs ist eine klare Bouillon, die man aus Bruchspargel...

Martin H. Lorenz


Offener Strudel vom grünen Spargel und Tomatenmarmelade
Vorspeise Untereisesheimer Spargelmenü 2015: 1. Gang 2015 lebte ich noch im beschaulichen Dörfchen Untereisesheim vor den Toren...

Martin H. Lorenz


Carbonara von weißem Spargel, Sepia und Speck
Hauptgang Juni 2023 Köchin: Anna Matscher, Sterneköchin, Restaurant „Zum Löwen“, Tisens (Südtirol), Italien „WO DIE ROHSTOFFE HERKOMMEN,...

Anna Matscher


Risoni mit gehobeltem grünen Spargel
Das Besondere an diesem Gericht ist, dass der Spargel (außer den Köpfen) nicht gegart wird – und deshalb wird er auch komplett geschält....

Martin H. Lorenz


Hummer mit gegrilltem grünem Spargel und Knoblauch-Aïoli
Hauptgang Kein Alltagsgericht – schon wegen des Hummers. Aber dennoch superlecker und vor allem (von der Aïoli abgesehen) sehr...

Martin H. Lorenz


Frittierte Regenbogenforelle, Asia-Sauce, Wokgemüse
Hauptgang Als mir die Idee zu diesem Rezept kam, war das Spannende, ob man Forelle so frittieren kann, dass sie nicht zu trocken wird....

Martin H. Lorenz


Grüne Spargelsuppe mit Ei und Forellenkaviar
Vorspeise In der Spargelzeit sind auch Spargelsuppen sehr beliebt. Meist verwendet man dazu aber den weißen Spargel und zudem wird in der...

Martin H. Lorenz


Seezunge, Morcheln, Spargel und Pommes parisienne
Hauptgang Eine frische Seezunge zu häuten und zu filetieren ist nicht zu vergleichen mit anderen Fischen. Ich werde versuchen, es so gut...

Martin H. Lorenz


Kritharaki, Garnelenchutney, grüner Spargel und Orangenbutter
Hauptgang Kritharaki sind spezielle Reisnudeln aus Griechenland. Dabei ist diese häufig verwendete "Übersetzung" gar nicht korrekt,...

Martin H. Lorenz
bottom of page