Ingwer-Risotto mit grünem Spargel

Hauptgang

Risotto könnte ich ständig essen. Ich liebe es einfach. Hier habe ich mich mal einer neue Variante probiert, wo Ingwer und Provolone den Geschmack bestimmen, aber der pürierte grüne Spargel noch einen kleinen Kick gibt. Dazu kann man, wenn einem das nicht genug ist, natürlich auch etwas Schnellgebratenes genießen.

Zutaten:

500 g grüner Spargel

Salz

Zucker

1 Zwiebel

5 EL Olivenöl

100 ml Martini bianco

250 g Risotto-Reis

1 Ltr. Gemüsebrühe

1 TL Ingwer, fein gerieben

50 g Butter

50 Provolone, frisch gerieben

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Spargel nur an den evtl. holzigen Enden kappen und schälen. Die Spargelspitzen abschneiden und zur Seite legen, die verbleibenden Stangen in Stücke schneiden und in 250 ml Wasser mit je einer Prise Salz und Zucker etwa 10 Minuten weich garen. Abgießen, dabei das Kochwasser auffangen und beiseitestellen. Die Spargelstücke abtropfen lassen, dann mit dem Stabmixer pürieren. Ebenfalls beiseitestellen.

Die Zwiebel fein würfeln. In heißem Olivenöl andünsten und mit dem Martini ablöschen. Den Risotto-Reis kurz anschwitzen lassen, dann regelmäßig mit etwas Brühe aufgießen, bis der Reis gar ist (TIPP: wie man Risotto kocht ). Kurz bevor man den Topf vom Herd nimmt, Ingwer, Spargelpüree und Butter unterheben, dann den Käse (Provolone) einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spargelspitzen in dem beiseitegestellten Spargelwasser weich dünsten.

Risotto in tiefen Tellern anrichten, mit den Spargelspitzen garnieren.