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Vorspeise oder Hauptgang Auch wenn es ein großartiges Gericht war, habe ich doch ein wenig zu viel Salz erwischt. Man muss vorsichtig sein beim Würzen, denn die Sardellen bringen schon erheblichen Salzgeschmack mit. Nur die Sardellen verhindern, dass man diese Speise als vegetarisch bezeichnet werden könnte. Zutaten: Paste 5 Sardellen 65 g grüne Oliven, entsteint 1 Eigelb 1 Prise Chilipulver 20 g Olivenöl 15 g Zitronensaft abgeriebene Schale einer Bio-Orange Fenchelsud 125 g

Hauptgang Der Steinbutt ist einer der Könige unter den Speisefischen und ich hatte dieses Mal recht kleine von meinem Fischhändler bekommen. Demzufolge fielen auch die Filets etwas kleiner aus, aber es hat dem Gericht am Ende nicht geschadet. Dazu ein Gratin aus einer Kombi von Kohlrabi und Kartoffel, die sehr köstlich war. Diese Kombi hat Potential – beim nächsten Mal würde ich persönlich die Kruste aber etwas dünner machen. Der Bottarga sorgt aber für den Umami-Geschmack.

Hauptgang Risotto geht immer. Wenn man weiß, wie man es grundsätzlich herstellt, kann einem normalerweise nichts mehr passieren. Diese Variante war geschmacklich einfach genial, mein Sohn konnte vor lauter Mampfen nur noch Daumen hoch anzeigen. Zutaten: Brühe Köpfe, Schalen und Panzer von 800 g Hummer- / Garnelentieren 2 Schalotten, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt etwas Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 125 ml Weißwein Risotto 1 Schalotte, fein gewürfelt 2

Hauptgang Italien trifft Asien. So könnte man dieses Rezept in kurzen Worten beschreiben. Die Basis-Brühe herzustellen ist bei dieser...