Dashi
Grundrezept
Zutaten:
8 Liter Wasser
160 g Kombualgen für Dashi
160 g Bonitoflocken
10 EL weiße Sojasauce
10 EL Reisessig
10 EL Mirin
Traditionelle Dashi
Das Wasser auf 80° erhitzen, die Algen zugeben und eine Stunde ziehen lassen. Die Kombualgen anschließend herausnehmen und die Bonitoflocken ins Wasser geben. Erneut eine Stunde ziehen lassen. Anschließend passieren. Zum Schluss die drei Flüssigkeiten zugeben.