• Martin H. Lorenz

Dashi

Grundrezept


Zutaten:


8 Liter Wasser

160 g Kombualgen für Dashi

160 g Bonitoflocken

10 EL weiße Sojasauce

10 EL Reisessig

10 EL Mirin


Traditionelle Dashi


Das Wasser auf 80° erhitzen, die Algen zugeben und eine Stunde ziehen lassen. Die Kombualgen anschließend herausnehmen und die Bonitoflocken ins Wasser geben. Erneut eine Stunde ziehen lassen. Anschließend passieren. Zum Schluss die drei Flüssigkeiten zugeben.

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