Aligot

Der Aligot ist eine Spezialität des Aubrac, die in anderer Form schon vor der Einführung der Kartoffel nach Europa in der Klosterküche des Hospital von Aubrac zur Versorgung durchreisender Pilger zubereitet wurde. Seinerzeit war der Aligot eine Speise aus Brühe und darin aufgelöstem Brot und Käse, die den Pilgern auf dem Weg nach Santiago de Compostela gereicht wurde. Nach dem Niedergang des Pilgerwesens wurde der Aligot  zur Speise der Bergbauern, die ihn in ihren Burons, im Sommer bewohnten Steinhütten auf den Hochplateaus des Aubrac, für den eigenen Verzehr herstellten. Erst im 18. Jahrhundert, als nach einer Missernte das Brot notgedrungen durch Kartoffeln ersetzt wurde, entstand der Aligot in der heutigen Form. Mit der Landflucht seit dem 18. Jahrhundert hat die Speise Paris und dann ganz Frankreich erreicht, und sich dabei von einem Armeleuteessen zu einem festlichen Gericht gewandelt. [Quelle: Wikipedia]

In Frankreich wird er meist mit Würstchen gereicht.

Zutaten:

1 kg Kartoffeln, mehligkochend, geschält

400 g Tomme Savoie (alternativ ein sehr guter Bergkäse), frisch gerieben

200 g Crème fraîche

100 g Butter

2 Knoblauchzehen, geschält

1 Prise Pfeffer

1 Prise Meersalz

Zubereitung:

Kartoffeln in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.

Die Knoblauchzehen in die Crème fraîche pressen und verrühren.

Sobald die Kartoffeln weich gekocht sind, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Anschließend die Crème fraîche, die Butter und den Käse unterheben und verrühren, bis der Stampf geschmeidig ist und Fäden zieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken