Martin H. LorenzPoulardenbrust im Trüffelfond mit FenchelHauptgang Die Grundidee zu diesem Gericht habe ich von Douce Steiner, der Sterneköchin aus dem Markgräflerland. Wie so oft, habe ich...
Martin H. LorenzSamtsuppe vom Urkohl mit schwarzem TrüffelVorspeise Ich bin eigentlich kein großer Trüffel-Freund – ich finde ihn meist zu dominant und habe den Geschmack dann oft sehr lange im...
Martin H. LorenzAm Knochen gereiftes Rindersteak, Trüffeljus, Mini-Mairübchen und Endivien-KartoffelstampfHauptgang Ich konnte wieder mal ein ganz besonderes Fleisch ergattern. Der Metzger nannte es „Cowboy“-Steak – leider habe ich es verpasst...
Martin H. LorenzGrundinformationen über Pilze Um erst einmal Wikipedia zu zitieren, und um damit deutlich zu machen, warum den Pilzen eine eigene Kategorie gewährt wird: „Die Pilze...
Martin H. LorenzTrüffel-VinaigretteGrundrezept Zutaten: 1 Schalotte 4 EL Olivenöl 2 EL Madeira 2 EL weißer Portwein 2 EL Balsamico 3 EL Walnussöl 1 EL Trüffelöl 1 EL...