Pesto Calabrese

Eine durchaus gängige Pastasauce, die aber nicht zu den bekanntesten gehört. Sie ist einfach zu machen und in der Schärfe leicht zu variieren.

Zutaten:

200 g Paprika, rot

1 Chilischote, rot

2 Knoblauchzehe

10 g Pecorino

10 g Parmesan

4 EL Olivenöl, kalt gepresst

100 g Ricotta

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

Paprika waschen, Kerne und Samenhäutchen entfernen, dann unter dem Backofengrill so lange erhitzen, bis die Haut Blasen wirft und anfängt schwarz zu werden. Auskühlen lassen und dann die Haut abziehen, grob zerkleinern.

Chili waschen, Samen entfernen und klein schneiden. Knoblauch pellen und grob hacken. Pecorino und Parmesan auf einer Küchenreibe fein reiben.

Paprika, Chili, Knoblauch, Pecorino, Parmesan und Olivenöl in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem Pürierstab pürieren. Ricotta unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

INFO: schmeckt warm und kalt.

INFO: es gibt verschiedene Varianten – manchmal wird dieses Pesto auch mit Aubergine und Walnusskernen zubereitet, ich konnte aber keinen Beleg dafür finden, dass das ebenfalls authentisch ist.