Für die echte Carbonara, sagte mir ein italienischer Koch, nimmt man immer Guanciale. In Deutschland dagegen benutzt man meist Pancetta oder einen anderen Räucherspeck. Was man aber nie macht, ist Sahne zu verwenden.
Zutaten:
200 g Guanciale (italienischer Speck von der Schweinebacke)
2 Eier
2 Eigelb
100 g Pecorino Romano, frisch gerieben
feines Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
weiterer Pecorino zum Darüberstreuen, nach Belieben
Zubereitung:
Die Guanciale in Stifte schneiden, in einer Schwenkpfanne bei kleiner Hitze auslassen und langsam knusprig braten, herausnehmen. Fett abgießen – siehe TIPP! Die Pfanne wird wieder benötigt.
Die Eier und das Eigelb in einer Schüssel kräftig verquirlen, den Käse unterheben, mit Meersalz würzen und kräftig pfeffern.
Die al dente gekochte Pasta wird tropfnass mit einigen zusätzlichen Löffeln Pastawasser in die Pfanne geben und bei hoher Hitze durchschwenken, bis sich die Stärke löst.
Die Speckstifte hinzugeben, die Eier-Käse-Mischung darüber gießen und behutsam mit der Pasta vermengen. Darauf achten, dass die Eier nicht stocken, sondern geschmeidig bleiben. Ggf. noch etwas Nudelwasser hinzufügen. Sämtliche Nudeln sollen seidig überzogen sein.
Auf tiefe Teller verteilen, nach Belieben nachpfeffern und mit Pecorino bestreuen.
TIPP: Das Fett aus der Pfanne in ein kleines Gefäß abfüllen und beispielsweise für schmalzige Bratkartoffeln verwenden.
Comentários